Дата и время посещения — 18 июля 2020, суббота, 16:30
В субботу, в День создания органов государственного пожарного надзора и по совместительству День Конституции Уругвая, московская Большая Никольская была не очень-то людна. Видимо, многие горожане отмечали праздник дома. По тротуарам шагали редкие прохожие. На пустой дороге ни одного автомобиля.
Даже желтые и зеленые коробы доставки появлялись с большими паузами. В амбразурах открытых окон кафе и ресторанов виднелись отсутствие гостей и скука персонала. Проект «Северяне» от Ильи Тютенкова тоже пустовал. Ближе к пяти вечера в его темном зале были заняты всего несколько столов, причем за одним из них сидел сам мастер, шеф-повар Георгий Троян.
Интерьер и атмосфера
Оформление нескольких обеденных зон за время вынужденной вирусной паузы не изменилось. Потолок, колонны и стены серые с синеватым отливом. На полу коричневая доска. В углу открытая кухня с печью и барная зона.
Гардероб и туалет отгородились от остального пространства плотными шторами. За декорации отвечали редкие икебаны и плакаты с предписаниями Роспотребнадзора. Мебель разная и не самая удобная. В центре коммунальный стол с красными подушками. В дальней части высокие столы-стойки.
Расстояния между гостями средние. Сквозь распахнутые окна-двери залетали дневной свет и уличная жара. Из черных динамиков раздавалась громкая музыка не самого традиционного толка. При этом акустика была чуткая. Чужие разговоры, а с ними и личные проблемы, доносились до слуха без искажений. Лишние запахи по залу не разбредались.
Еда
Меню у «Северян» – мятый лист и шесть разделов за авторством товарища Трояна, в которых улавливается желание рассказать гостям о сезонности и печном разнообразии. Список блюд сдержанный по размеру и интересный по содержанию. Цены выше среднего. Порции честные.
«Хлеб» – два бесплатных грубых опаленных куска вкусного свежего домашнего хлеба на деревянной доске и сливочное масло, приправленное солью.
«Салат с крабом и земляникой» (820 руб.) – небольшой зеленый диск на желтой тарелке с красными ягодными вкраплениями. Вид необычный. Во вкусе главенствовала водянистость. Сам краб ощущался лишь по текстуре. Земляника держалась особняком. Баланс специй отсутствовал.
«Окрошка на зеленом кефире с крабом» (720 руб.) – не столько окрошка, сколько холодный суп на основе кефира, где присутствовали краб, несколько кружков редиса, огурец и зелень. Как и в салате, краб себя никак не проявлял, соль не читалась, а за вкус отвечала кислота. Если рассматривать блюдо как кефир с добавками, то, наверное, вкусно, но как суп – лишь съедобно.
«Пастрами в обожженном лаваше» (650 руб.) – тонкая оболочка из хрустящей лепешки, пласты сочного серо-розового мяса, немного остроты соуса и много свежей зелени. Пастрами до идеала явно не дотягивала, и общее впечатление от блюда осталось на уровне ниже одноразового «съедобно».
«Лепешка с камчатским крабом» (820 руб.) – белый бумажный кулек, а в нем рулет из черной лепешки с начинкой из крабовых волокон, свежего огурца без кожуры, но с горечью, лука конфи и авокадной намазки. Вкус без изысков, но и без очевидных изъянов. Как перекус – приемлемо, как основное блюдо – скучно.
«Утиная грудка с черешней и копченым миндалем» (1200 руб.) – интересная вкусная комбинация мягкого утиного мяса, сладковатого соуса, черешни с компотным оттенком (как в детстве), ноток горчицы и копчености орехов. Сочно, аппетитно, без нареканий.
«Стейк рибай» (2848 руб.) был безупречен. Размер солидный. Прожарка средняя, как просил. Сочность на высоте. Никакой лужи в тарелке. Корочка похвальная. Мягкость приятная.
Гарнир «Лисички» (590 руб.) тоже не подвел. Вкусно, сочно, но без водянистости и с яркими специями.
«Палтус со шпинатом и мятым картофелем» (1100 руб.) – блюдо в двух мисках. В оранжевой посудине сидел вкусный сладковатый картофель, теплый, мягкий, залитый сметаной и приправленный щучьей икрой. А в синей – несколько кусков отменной нежной рыбы с хрустящей корочкой, зеленым соусом-бульоном и припущенным шпинатом. Вкусно и вместе, и по отдельности.
«Фондан с пломбиром» (420 руб.) вышел защищать честь кондитерского мундира прямиком из печи. Конструкция стабильная. Тесто в меру мягкое и без сухости. Начинка теплая, шоколадная, растекающаяся. Мороженое кстати. Сладость ровная.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х1.4 (530₽ в магазине Моснапитки), что ниже средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.9 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Обслуживание было молодое, облаченное в черную униформу, маски и перчатки. По меню молодые люди и девушки разъяснения и советы давали, с рецептурой были знакомы, за приборами и грязной посудой следили, впечатлениями интересовались, на просьбы реагировали адекватно и вовремя. Из минусов: к вину сотрудники относились с легкой забывчивостью, после вскрытия бутылки попробовать не дали, в бокалы доливали через раз.
Итог
Еда 4/5
Сервис 4/5
Атмосфера 4/5
Интерьер 4/5
Общий балл: 4
Как вычисляются оценки?
Серо-синие стены, необычная музыка, специфическая атмосфера, не самая удобная и местами потрепанная мебель, во многом налаженный сервис, забывчивость в вине, авторство шефа в меню, печной уклон в еде, недочеты в блюдах, вкусная рыба и правильный стейк – все это по какой-то причине, которую я сам понять пока не могу, и формирует образ современной московской гастрономии.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
