Дети давно просили меня испечь пирог со щавелем. Рецепт знаком мне ещё от моей бабушки, я тоже в детстве его очень любила. Потом стала печь его сама и мои дети ели его с удовольствием. Потом на какое то время он забылся. И вот на днях о нём мне напомнила моя сноха: "Мам, хочу пирог со щавелем". А у меня как раз щавеля выросло очень много, грех не испечь и не побаловать близких.
Чтобы пирог был вкусным и нежным, начинки должно быть много и она должна быть очень нежной. И самой начинки должно быть много. Щавель имеет свойство ооочень сильно уменьшаться в объёме после термической обработки, поэтому его нужно правильно подготовить.
Щавеля нужно набрать много, я срезала весь, что был на грядке. У меня получилась полная с верхом пятилитровая кастрюля. Если будете покупать у бабушек, то на пирог берите 5-6 больших пучков. Листья выкладываю на полотенце и даю воде стечь.
Каждый листик я снимаю с веточки, это нужно для нежной консистенции. Работа кропотливая, но необходимая.
Когда нежные листочки отделены от черенков, я заливаю их кипящей водой. Листочки почернели, выливаю в дуршлаг и даю воде стечь. Затем добавляю сахар по вкусу и даю постоять. Можно приготовить начинку вечером, а пирог печь на следующий день. Такую массу можно даже заморозить для того, чтобы испечь зимой.
Тесто можно делать разное, какое вы любите. Я ставлю дрожжевое тесто. О том как его делать я подробно рассказывала здесь.
После того как тесто подошло, нужно раскатать тонкий пласт. На него выложить щавелевую массу. Если в ней образовалась жидкость нужно процедить её через дуршлаг.
Начинку посыпать сахаром, сверху разложить кусочки сливочного масла. Раскатать ещё одну лепёшку потоньше и сформировать закрытый пирог. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.
Всё очень просто и вкусно. Пирог можно есть тёплым или охлаждённым, с чаем или с молоком. Он по-всякому хорош. Попробуйте и убедитесь сами.
А помните, когда-то очень давно пекли пироги с вороняжкой. Такие вкусные, просто ум отъешь! А может мы были голодные? Как вы думаете? Мне кажется, что сейчас такая ягода даже не растёт, а раньше её было очень много.
Делитесь комментариями и не забывайте Подписаться на канал