Как варить северные креветки?
Вглядитесь в эти креветки. Что обычный человек хочет с ними сделать? Правильно, вскипятить кастрюльку, кинуть туда лаврушки, перчика и поварить там их минут так 20.
Какая мотивация?
1. Отбить вонь креветок. Откроем секрет - качественные северные креветки не воняют. Вонять они начинают от неправильного хранения и окисления. Если купленные креветки в снегу и с сильными белёсыми пятнами - они вымерзли, окислились и будут вонять. Дома их так же можно испортить в морозилке.
2. Дать креветкам хоть какой-то вкус, они же безвкусные. У нормальных неокисленных северных варёно-мороженых креветок есть вкус. Пока вы их не сварите, разумеется. После варки 20 минут в волшебном зелье вкус и текстура сначала их покинут, потом произойдёт насыщение лаврушкой и перцем. И вот он продукт с отбитой вонью и вкусом и запахом лаврушки. Резиновый.
А теперь как надо.
Такие вот красненькие скрученные креветки с головой - pandalus borealis ВАРЁНО-мороженые. Их уже для вас отварили на чистом аккредитованном производстве на траулере и заморозили. Их нужно просто разморозить и почистить. Тут будет и вкус, и польза, и нежность структуры, то, ради чего стоит платить деньги. Ради резиновой лаврушки, на мой взгляд, не стоит.
3 классических возражения:
1. Хочу тёплые. Погрейте, если морально тяжело есть холодные, хотя их так подают во всех приличных ресторанах, на льду. Хоть разок попробуйте не греть. А если греете - делайте это без фанатизма.
2. А вдруг они грязные? Надо их отварить, чтобы обеззаразить. А вы хлеб из булочной споласкиваете кипятком? А тортики? А нарезку рыбную слабой соли или сырокопченую колбасу? Это то же самое, сделанное в чистых цехах и упакованное там же, не с пола совком собранное.
3. Хочу их приготовить в соусе, дайте рецепт. Эти креветки не готовят в соусе, они не предназначены для этого. Для таких рецептов есть свежемороженые креветки, которые подлежат термической обработке. Хотя несколько рецептов соусов для варено-мороженых креветок мы все-таки подобрали. Смотрите следующую статью!
Еще больше статей в нашем инстаграме.
Ваш любимый рыбный, Фишмарт.
