Свекольный квас издавна популярен в славянской кухне. Его пьют, на нем готовят окрошку и ботвинью. Приготовьте свекольный квас в литровой банке по этому рецепту, а заодно сделайте ферметированные настои из капусты и моркови.
Нарежьте одну большую свеклу или несколько маленьких сантиметровыми кубиками и заполните ими банку на четверть или на треть. Для усиления вкуса добавьте корень хрена, имбирь, чеснок, репу или что пожелаете. Залейте водой, чтобы заполнить банку почти доверху. Добавьте щепотку соли. Некоторые добавляют в качестве закваски немного сыворотки или сока квашеной капусты, но в сырых овощах и без этого есть все необходимые бактерии.
Ферментация продлится несколько дней; сколько именно, зависит от температуры, конкретных ингредиентов и пропорций, микробной экологии и вкусовых предпочтений. Пробуйте ежедневно. Когда квас начнет набирать глубокий, темный цвет и приятную силу, процедите его и удалите свеклу.
Можете наслаждаться свекольным квасом просто как напитком, а также использовать в качестве основы для борща или слегка насытить углекислым газом (карбонизировать), для чего нужно перелить жидкость в герметичный сосуд, способный удерживать небольшое давление, запечатать и оставить еще на некоторое время (от одного до нескольких дней) при комнатной температуре.
Еще один овощной настой известен как ферментированный капустный «сок». Его тоже хорошо использовать как основу для борща и щей, а также рассол – великолепное средство от похмелья!
Чтобы его приготовить, заполните блендер нарубленной капустой и залейте ее водой, пока блендер не заполнится водой на две трети. Измельчите до получения однородной массы и перелейте в большую емкость. Повторите несколько раз, чтобы заполнить емкость. Добавьте щепотку соли, накройте крышкой и оставьте ферментироваться на несколько дней, ежедневно снимая пробу. Когда решите, что смесь дошла до кондиции, отцедите капусту и наслаждайтесь ферментированным капустным «соком».
Также вас может заинтересовать канджи — популярный в индийском штате Пенджаб вкусный пряный напиток, приготовленный путем ферментации моркови и семян горчицы в воде с солью. В традиционном рецепте используется фиолетовая морковь, но если у вас ее нет, то попробуйте добавить свеклу. Нарежьте овощи соломкой. Возьмите примерно 125 г овощей и 3 столовые ложки семян горчицы (цельных или молотых), а также столовую ложку соли на литр воды. Ферментируйте в закрытом сосуде в теплом месте около недели, затем процедите и наслаждайтесь!
Также смотрите:
Как приготовить кимчи из пекинской капусты