В культурах мира приобрели популярность блюда из сырого мяса – это тартар, карпаччо, строганина, юкхве. Некоторые направления сыроедения практикуют поедание продуктов без тепловой обработки. Однако, в обществе распространено мнение, что сырое мясо опасно есть. Так ли это?
Чем хорошо: это чистый белок, а полезные вещества из сырого мяса лучше усваиваются организмом, чем из мяса, прошедшего тепловую обработку.
Чем плохо: возможен риск получить инфекцию или паразитов.
Что есть: свинину только в приготовленном виде. Свинья – это всеядное животное, и, при жизни, даже в условиях строжайшего контроля за здоровьем, может съесть что угодно и подцепить опасный для человека паразит.
Курицу готовят на плите из-за риска заразиться сальмонеллезом.
«Безопасное» мясо у травоядных – это телятина, ягнятина и говядина. Любители изысканных блюд с сырым мясом отдают предпочтение говядине высшего сорта: мраморному мясу Black Angus.
Где купить: рынок – опасное место для покупки мяса, которое пойдет в пищу сырым. Почему? На рынке нет холодильников, нет паспорта у животного и справок от ветконтроля. В этом отличие от мяса из супермаркета, где в помещении соблюдается температурный режим. Если в магазине взгляд упал на желанный кусок – вы можете попросить предъявить сертификаты и документы производителя.
Какую упаковку выбрать: бактерии могут размножаться и на мясе, завернутом в пищевую пленку. Другое решение – вакуумная упаковка, в которую помещают продукт сразу на производстве. Благодаря этому мясо защищено от воздействия воздуха и бактерий и дольше сохраняет свежесть.
Врачи не рекомендуют регулярно есть сырое мясо: в говядине высокое содержание протеина, который требует усиленной работы печени даже у здорового человека. Мраморное мясо может ухудшить состояние людей с проблемами желудка – панкреатитом, холециститом или язвой.
Изысканные блюда из сырого мяса стоит попробовать хотя бы раз, но только если у вас нет противопоказаний.
Для вас сырое мясо – это продукт, который опасаетесь попробовать, или приятный деликатес?