Из трех основных видов посола самым быстрым и простым считается сухой. Во-первых, потому что понадобится минимум ингредиентов. Соль, сахар и по личному вкусу – специи. Во-вторых, процесс займет минут пятнадцать. Если мокрый и смешанный посол предполагает приготовление специального рассола и более сложный состав, то сухой посол не нуждается в сложных манипуляциях. И в-третьих, сохраняется натуральный вкус и качество.
Сухой посол создает более плотную структуру, благодаря чему засоленная рыбка (без консервантов!) подойдет для сморребродов, канапе, суши, поке и самостоятельной закуски.
Порядок приготовления – сухой посол:
1. Правильно размораживаем филе или рыбу. Для этого на несколько часов оставляем на нижней полке холодильника. Затем очищаем от чешуи, промываем и обсушиваем салфетками или полотенцем. Наша задача – устранить лишнюю жидкость.
2. Смешиваем соль и сахар. Из расчета 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара на 1 кг филе. Растолочь специи по вкусу - черный перец, лавровый лист, гвоздика, розмарин и др.
3. Обильно посыпаем полученную смесь на рыбу. Чтобы соль равномерно распределилась, натираем филе с обеих сторон. Накрываем крышкой и убираем в холодильник.
4. Во время засолки рыба дает сок. Чтобы сохранить плотность и упругость филе, поливаем его этим соком, а потом сливаем (такой маневр можно совершать уже в конце посола).
5. Степень засолки зависит от времени выдержки: уже через сутки получается малосольная рыба. Средний посол – через 2 суток, сильный – 3 суток.
По завершению поливаем рыбу соком, который из нее вышел, счищаем от специй, сливаем жидкость. Затем очищаем от филе, нарезаем на порции и перекладываем в герметичный контейнер.
Какие пряности любит сухой посол?
Зависит от личного вкуса и вида рыбы. Горбуша и кета, например, могут спокойно обойтись без дополнительных специй – только соль и сахар (он раскрывает вкус и делает филе более нежным). А вот сельдь нуждается в более ароматном составе – можно добавлять черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, кориандр.
Vkusman рекомендует!
Для сухого посола подойдет большое филе лосося (полностью освобожден от костей), филе форель, крупная и особенно полезная кета (дикий вылов), низкокалорийный и по вкусу нежный кижуч, тихоокеанская сельдь, арктический омуль.
