Очень люблю это время года. За изобилие овощей и фруктов, за тепло люблю. Уже не жарко, но ещё лето. Время, когда созревает болгарский перец с красными, зелёными и жёлтыми боками, и баклажаны! Они сами по себе хороши, а уж если их подружить и объединить, получается шедевральный салат! Совершенно простой в приготовлении и такой вкусный, что невозможно оторваться.
Я делаю его и как заготовку на зиму, и просто в кастрюле, в холодильнике этот салат стоит неделю, больше просто не получается, съедаем.
Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
1 большая луковица
1 головка чеснока
Зелень
50 мл растительного масла
5 ст.л. 9%-ного уксуса
Соль - по вкусу
Процесс:
1. Моем баклажаны, отрезаем кончик и режем на длинные ломтики. Если баклажаны крупные, то разрезаю сначала пополам поперёк, потом на ломтики вдоль. Воду доводим до кипения, солим и отвариваем баклажаны минут 7-8, чтобы они стали достаточно мягкими и потемнели.
2. Откидываем баклажаны в дуршлаг, сверху ставим тарелку и гнёт, пусть вода стекает. В это время чистим болгарский перец, удаляя семена, моем его и разрезаем на лепестки, частей на 6-7. Воду доводим до кипения, солим её и отвариваем перец не до полной мягкости, а так, чтобы чуть-чуть хрустел. Хотя, это по желанию. Если не любите хрустящий перец, можно чуть дольше отварить.
3. Выкладываем баклажаны в кастрюлю, нарезаем зелень, чеснок, добавляем к баклажанам.
4. Лук режем на полукольца и чуть обжариваем в растительном масле.
5. Готовый перец откидываем на дуршлаг, даём воде стечь. Перец добавляем к баклажанам. Туда же отправляем лук в растительном масле и вливаем уксус. Всё перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник.
Если заготовка предназначена для зимнего хранения, укладываем в чистые сухие банки 0,7 л до того, как вливаем уксус. Уксус добавляем в каждую банку по 1 ст.л. Стерилизуем 15-20 минут после закипания. Закручиваем крышки, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
По желанию в этот салат можно добавить горький перец. Я этого не делаю.
