Любое праздничное застолье всегда начинается с закусок. И слабосолёная красная рыба вроде сёмги или форели часто занимает среди них почётное место. Однако вариантом с канапе, салатом или тарталетками уже никого не удивишь. А вот нежный рыбный террин не только невероятно вкусен и нарядно выглядит на столе. В дополнение к этим очевидным достоинствам он требует от хозяйки минимальных усилий и может быть приготовлен ещё накануне праздника.
Что потребуется:
- сёмга, форель или любая другая слабосолёная красная рыба — 250 г.;
- творог или сыр рикотта — 200–250 г.;
- огурец — 1/2–1 шт. в зависимости от размера;
- сметана (если используем творог) — 1–2 ст. л.;
- укроп — небольшой пучок;
- лимон — 1 шт.;
- желатин (листовой или гранулированный) — 10–12 г.;
- соль, белый перец.
Этапы приготовления:
1. Желатин на 10 минут замачиваем в лимонном соке для набухания. При необходимости можно добавить немного воды. Набухшие листы или гранулы полностью растворяем в жидкости, медленно нагревая посуду на водяной бане.
2. Рыбное филе нарезаем тонкими слайсами и укладываем в выбранную форму. Ёмкость предварительно выстилаем пищевой плёнкой, оставив достаточно большой свободный край. Учтите, что террин принято делать прямоугольным, чтобы затем его удобнее было нарезать на порции. Однако при отсутствии соответствующей посуды подойдёт также любая круглая форма.
3. Сыр вилкой разминаем в однородную массу. Если вы берёте творог, то его предварительно следует смешать со сметаной. Зерновой творог лучше пробить блендером. В сырную или творожную пасту добавляем нарезанный маленькими кубиками огурец. Туда же отправляем растворённый желатин, измельчённые веточки укропа, остатки рыбы, соль и перец. Всё тщательно перемешиваем.
4. Выбранную форму с уложенными ломтиками сёмги или форели до краёв заполняем приготовленной массой. Поверхность тщательно закрываем свободными краями пищевой плёнки. Блюдо убираем в холодильник не меньше чем на 3–4 часа, а ещё лучше, на всю ночь.
5. Чтобы правильно подать террин, переворачиваем форму на тарелку, аккуратно убираем посуду и снимаем плёнку. Делать это надо непосредственно перед приходом гостей, чтобы нежное кушанье как можно дольше сохранило привлекательный внешний вид. Украсим готовое блюдо веточками укропа, стружкой из цедры!
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться и поставить лайк!
