Каждый раз начиная писать статьи, я начинаю её, думая о том, что большинство знает то, о чём идёт речь и начинаю сомневаться в необходимости такой статьи. По факту же оказывается, что большинство начинающих винокуров, этой информацией не владеют.
Вот и сейчас меня одолевают смутные сомнения, о том, что эту тему я уже освещал и, вы всё знаете и умеете, мои же эксперименты и советы вам не нужны.
Тем-же кому интересно, читайте дальше, делайте с нами, а потом сами!
Как-то в прошлом году, мне позвонил приятель, он работает системным администратором в крупном сетевом магазине. Предложил отовариться просроченным яблочным соком “Сады придонья” и “Дары Кубани”. Работникам сети, предложили бесплатно забрать всю просрочку, дабы не заниматься её утилизацией.
Сок был в тетрапаках, на вкус не скисший, не забродивший, почему бы не забрать, тем более практически бесплатно - отдать два литра напитка, которые из этого сырья получатся.
Позже, читая где-то статью, о натуральности соков и какие именно торговые марки соков больше всего соответствуют натуральным, я обнаружил в том списке эти два известных бренда.
Мне досталось 50 литров яблочного сока с мякотью “Сады придонья” и 60 литров яблочного сока без мякоти “Дары Кубани”.
С первой партией сока с мякотью, я поступил следующим образом:
- Поскольку я хотел пустить это в перегон и получить максимальный вкус яблок, то поставил его бродить на винных дрожжах, добавив немного декстрозы (7 кг), доведя тем самым плотность сахара до 20%.
Вторую часть сока (Дары Кубани), я разделил на две равные части:
- одну пустил на мацерат (об этом ниже),
- вторую поставил бродить на винных дрожжах (как и сок с мякотью).
Плотность сахара в этом соке, была немного больше - 14%. Я добавил в него 2 кг декстрозы, так как если добавлять свекловичный сахар, вкус конечного напитка станет более слабым. Поставил бродить на обычных винных дрожжах, пусть бродит подольше, но и вкус будет лучше.
Мацерат из яблочного сока, можно получить обыкновенным способом:
Соединяем 30 литров яблочного сока с 30 литрами воды и 30 литрами 45% сахарного дистиллята, размешиваем и сразу же пускаем в перегон (делаем напрямую, без дефлегматора).
Единственное, что я добавил в рецепт, так это положил сухие яблоки сорта “огонёк” прямо в перегонный куб (на этот объём 200 грамм). Этот сорт яблок, отличается сильным ароматом, который в конечном напитке раскрывается хорошо и ярко.
Первый партия сока (50 литров) выбродила через 12 дней. Перегнав его, я получил 5,4 литра первоклассной ароматной яблочной водки крепостью 45%. Позже выдержал её в 5 литровой бочке около месяца и вот какой цвет получился (фото ниже).
Вторая часть сока - 30 литров, перебродила за 10 дней, поставил её осветляться с винофлоком, а на следующий день, перелил в ферментёр с декстрозой, в надежде сделать вкусный сидр. Декстрозу добавил, как для пива - 6 грамм на 1 литр, через два часа разлил по бутылкам. Спустя неделю убрал в погреб.
Третья часть - мацерат, поставил настаиваться на вишнёвой и дубовой щепе среднего обжига, также закинул туда несколько штук копчёной груши. Спустя две недели, профильтровал. В итоге получился прекрасный напиток с немного терпким привкусом и отличным послевкусием.
В данной статье мало фото, так как я тогда не думал, что они могут быть кому-то интересны, но этот опыт можно повторить. Надо лишь дождаться, когда снова отдадут просроченный сок и снять про эту эпопею видео. Кстати, наши видео можно смотреть не только в дзен, но и на YouTube - подпишитесь по ссылке.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER или Телеграмм 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Можно ли использовать спиртовые дрожжи второй раз?
📌 Овсянка, сэр! Самогон из овсянки