Копченая индейка в домашних условиях

Не нужно слов. Посмотри ингредиенты и ты сразу поймешь, насколько это вкусно. Здесь нет сложных продуктов, все найдешь в ближайшем магазине. А сделать можно даже дома на плите.

Простой рецепт копченой индейки в коптильне

Ингредиенты — тушка индейки потрошеная (1 шт).

Для маринада:

• яблочный сок — 1 литр;
• вода — 1 литр;
• соль — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• перец горошком — 10 горошин;
• лавровый лист — 4 листочка.

Для обтирки:

• соль — 2 столовых ложки;
• черный перец — 1 столовая ложка;
• паприка (обычная или копченая) — 2 столовых ложки;
• сухая горчица — 1 чайная ложка;
• сушеный чеснок — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 100 мл.

По желанию — апельсины, лимоны и зеленые кислые яблоки для начинки.

Технология приготовления

Готовим маринад:

1. Смешиваем в кастрюле воду, сахар, соль, перец, лавровый лист. После закипания варим 20 минут. Даем немного остыть.
2. В маринад кладем индейку и заливаем яблочным соком. Даем промариноваться 1-2 суток, периодически переворачивая мясо.

Подготовка к копчению:

1. Убираем индейку из маринада. Даем просохнуть несколько часов.
2. Делаем пряную смесь для обтирки мяса: смешиваем все специи и соль, заливаем маслом, перемешиваем. Получаем кашу средней густоты, которая хорошо прилипает к сухому мясу.
3. Натираем просушенную тушку пряной пастой. По желанию тушку можно набить цитрусовыми и кислыми яблоками.

Коптим:

1. Для копчения индейки идеально подходит фруктовая щепа: яблочная, вишневая и т.д.
2. Подготавливаем щепу к копчению, засыпаем в коптильню. Я готовлю дома, поэтому у меня вот такая коптильня горячего копчения — коптит отлично даже на простой домашней плите. Весь дым уходит либо в окно либо в вентиляцию.
3. Ставим поддон для жира. Начинаем нагрев. В это время индейку лучше связать и подвесить на крюк.
4. Когда коптильня нагрелась, и начал идти дым, загружаем индейку. В зависимости от веса тушки будет время копчения: берем в расчет 3 килограмма мяса на 2 часа.

Больше материалов — в интернет-журнале Русская Дымка.

Итог

Да, для маринования мяса всегда нужно время. Но на этом все сложности заканчиваются. Попробуйте приготовить и станет понятно, что все было не зря. А коптильня горячего копчения станет вашим верным спутником и для других блюд.