Когда говорят об игристых винах, то часто можно услышать слово “перляж”. Новичкам винного дела скорее всего будет не понятно, о чем идет речь. Но это очень значимый винный термин. Давайте разбираться, что он означает, и почему так важен?
На самом деле все очень просто. Перляж — это игра пузырьков в бокале игристого вина. Для настоящих сомелье этот пункт в оценке напитка важен также, как сам вкус или аромат. Термин происходит от слова “pearl”, что означает жемчужина. Считается, что в среднем в бутылке игристого вина должно быть около 100 000 000 пузырьков. По ним определяется качество напитка, при этом есть 3 основных критерия оценки:
- Устойчивость;
- Интенсивность;
- Размер пузырьков.
Так, если пузырьки крупные, то это говорит о низком качестве вина. Чем они меньше, тем лучше. В том числе в хорошем напитке пузырьки будут выстраиваться в непрерывную и быструю цепочку, они также должны быть долгоиграющими.
При дегустации очень важен выбранный бокал. Посуда правильной формы поможет точнее определить и понять перечисленные выше характеристики. Обычно для этого используют бокалы формы “флейта”.
Со значением термина “перляж” и его ценностью разобрались. И поскольку совсем скоро предстоит отмечать Новый год и пить шампанское или другое игристое вино, мы решили подготовить для вас небольшую инструкцию по дегустации.
Как правильно пить и оценивать игристое вино?
- Начнем с подачи. Для начала нужно охладить напиток до рекомендуемой на этикетке температуры. Игристые вина всегда пьют охлажденными. Поэтому заранее положите бутылку в холодильник. Примерно за 4 часа температура вина должна понизиться до 4-6 °С. Если вы хотите сохранить вино охлажденным во время застолья, то подготовьте ведерко со льдом.
- Для шампанского и игристых вин важна правильно подобранная посуда. Используйте бокалы “Тюльпан” или “Флют”. Подробнее про выбор посуды для вина можете прочитать в нашей другой статье.
- Как правильно открывать игристое вино? Самое важное — это не снимать оплетку из проволоки. Кстати, она называется мюзле. Сначала убираем фольгу, потом большим пальцем придерживаем проволоку и начинаем ее раскручивать. Продолжая держать одной рукой мюзле и пробку, наклоните немного бутылку (примерно на 45 °) и начните ее поворачивать другой рукой то по часовой, то против часовой стрелки, пока пробка не выйдет. Если вы будете делать наоборот, то есть вероятность “потерять контроль” и пролить вино.
- Поздравляем! Шампанское открыто, бокалы подготовлены - можно разливать. Кстати, наполнять их надо только до самого широкого места сосуда. Самое время продегустировать игристое вино.
- Дегустация. Тут используется так называемое правило “трех поцелуев”, что означает знакомство напитка с тремя органами чувств. Первым оцениваем цвет напитка и, конечно, перляж. Теперь очередь обоняния - слегка взболтайте игристое в бокале круговыми движениями и поднесите его к носу. Попробуйте разложить аромат на фруктовые, цветочные и другие оттенки. И третий “поцелуй” - оцениваем вкус напитка. Сомелье рекомендуют отпить совсем чуть-чуть из бокала, немного поддержать напиток во рту и потом проглотить. Кстати, на профессиональных дегустациях вино надо сплюнуть, но это не правило, а рекомендация. Оцените сам вкус игристого, его сбалансированность, сладость и послевкусие. Вот вы и стали еще ближе к искусству сомелье.
- Теперь немного об игристых винах и фудпейринге. С чем же пить напиток в Новогоднюю ночь? Обычно производитель оставляет на этикетке информацию о гастрономических сочетаниях. Но почти любое игристое хорошо сочетается с холодными закусками. Главное - не сочетать игристые вина с сильно пряной, перченой или соленой едой. Она перебьет весь вкус напитка. Винтажные образцы отлично подойдут к блюдам из белого мяса и твердым сырам. Розовое игристое рекомендуется подавать в паре с красной рыбой, морепродуктами и козьим сыром. И, конечно же, традиционный бутерброд с красной икрой станет отличным дополнением. Но не бойтесь ставить эксперименты. Ведь вино создано для сопровождения блюд.
Желаем вам приятной дегустации и игристого настроения в Новогоднюю ночь!