Привет друзья, мои верные подписчики и гости канала!
Уха, рыбный суп, русское национальное первое блюдо, уха мать всех супов на Руси, что интересно все мясные и овощные бульоны называли ухой, затем со временем в бульоны начали добавлять различные крупы и овощи и вот тогда супы стали супами, борщи-борщами, а щи-щами и только уха рыбный суп так и остался с таким интересным названием.
Этимология слова-уха от индоевропейского корня-jus, что означает отвар, огромное количество рецептов рыбного супа в мировой кухни, в русской кухни рецептов ухи тоже хватает-это и простая рыбацкая с добавлением горящего полена и рюмки водки, это и двойная уха из всякой мелочи с рыбой какой либо породы, так же готовится и тройная, только там помимо мелочи два сорта рыбы.
Ну а уха из стерляди, севрюги, белуги, осетра, белорыбицы-муксуна родом из Сибири-это просто царская уха, кстати сказать, что и рецепт царской ухи тоже существует и рыбный супец полностью оправдывает свое название. Мы сегодня приготовим уху южного региона России, как только ее не называют: казачья уха, южная уха, донская, уха терских казаков, но весь этот рыбный суп объединяет наличие в рецепте яркой палитры овощей, так как южный край нашей Родины-это не только здравница, но еще и житница как говорил не безызвестный нам товарищ Саахов.)
Уха будет из толстолобика, среднего стейка и головы, почему из головы толстолобика спросите вы, а потому что толстолобик на юге водится везде, не имеет маленьких неприятных костей так как рыба крупная, а голова дает нам хороший навар насыщенный полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, где присутствуют незаменимые вещества нужные нашему организму как воздух. Уха эта таким образом превращается в прочем как и всякая другая в блюдо не только вкусной, но и полезной пищи, а овощи дают нам не только витамины, но и тонкие оттенки аппетитных вкусов.)
Ингредиенты:
толстолобик- средний стейк и голова
картофель- 4 шт.
помидоры небольшие- 4 шт.
кабачок небольшой- 1 шт.
перец красный, сладкий- 1 шт.
тыква- 100 г
лук репчатый- 1 шт.
пшено- 150 г
масло сливочное- 2 ст. ложки
соль, специи по вкусу
чеснок- 2 дольки
лавр-2 шт.
зелень
1. В емкость для приготовления закладываем рыбу, добавляем лавровый лист, репчатый лук целой головкой, и подсаливаем, добавляем воду, сколько? Здесь вы можете добавить 3 литра воды , а можете 3,5 литра, все зависит от вашего эстетического восприятия и взглядов на жизнь.) Кто-то любит погуще, а кто-то нет и.т.д. А в формате авторской кухни, кухни фьюжн, можно держать себя в рамках технологической карты и творить не обращая внимания на мои граммы и ст. ложки, кстати сказать и приправы берете те, что ближе вашему сердцу.)
Ставим на большой огонь, доводим до кипения убираем пену, убираем огонь до среднего и варим до того момента, когда мясо легко будет отделяться от костей. Затем вынимаем рыбу и лук-он нам больше не понадобится, разбираем, т.е. отделяем мясо от костей.
2. Нарезаем овощи: картофель кубиком, перец красный мелким кубиком, кабачок мелкой соломкой, тыкву мелким кубиком, зелень мелко рубим, помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем кубиком, конечно хорошо делать заготовки овощей на зиму, помидоры морозим и когда достаем обдаем их горячей водой и шкурка слезает сама-лайфхак, а еще не полностью размороженные помидоры режутся очень легко и приятно.)
3. Затем в рыбный бульон добавляем крупу, варим до полуготовности, добавляем овощи, добавляем рыбу предварительно отделенную от костей, добавляем сливочное масло, которое естественно придаст нашему блюду сливочный, приятный вкус, солим, добавляем приправы, пару долек чеснока выдавливаем прессом, зелень добавляем порционно, блюдо готово.
Подаем горячим и как говорят все казаки на юге "трошки" т.е. чуть-чуть порционно добавляем домашние сухарики, рецепт будет позже на этом канале, аперитивом может служить самогон, вкусно едим, не спеша разговариваем об урожаях и надоях, поем кубанские песни, забываем про урожаи и надои и идем к куму в гости, ну если вдруг вы в станице Брюховетской.))
Подписывайтесь на мой канал, оставляйте комментарии по поводу своего рецепта ухи, можно без повода и ставьте лайки, этим я живу, хотя конечно не хлебом единым...
