Говорят, что встречая год быка не нужно ставить на праздничный стол мясо. А лучшая замена мясу конечно же грибы.
Закуска "Грибные шарики"
Великолепная закуска! Очень насыщенный грибной вкус и аромат. Приятная текстура, напоминающая густой паштет. Крошки крекеров придают мягкой закуске приятную лёгкую хрустящесть.
Можно не формировать шарики, а просто намазывать грибную массу на крекеры или тосты. Если приготовить закуску с вечера, то она станет замечательным завтраком на следующее утро.
По рецепту получается не слишком большое количество закуски. Если вы любите грибы, то советую готовить сразу тройную порцию.
Если вы при приготовлении захотите добавить в грибную массу сыр, то лучше воздержитесь или положите совсем немного. Иначе сыр забьёт вкус и аромат грибов.
СОСТАВ
200г шампиньонов
1/3~1/2 ч ложки соли
3 варёных яйца
40г майонеза
1 ст ложка растительного масла (15~20г)
20г крекеров
Шампиньоны натереть на крупной тёрке.
В сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло, выложить грибы и посолить.
Жарить при периодическом помешивании до появления зажаренной корочки.
Снять сковороду с огня и остудить грибы до тёплого.
Яйца натереть на средней тёрке.
Положить к яйцам грибы и майонез.
Перемешать. Масса должна быть густой и пластичной. Если майонеза было положено слишком много, то поставить миску с грибной массой в холодильник на 30 минут, масса за это время станет гуще.
Крекеры растолочь до крошек.
Из грибной массы скатать шарики размером с грецкий орех и обвалять их со всех сторон в раскрошенных крекерах.
Убрать в холодильник до подачи.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/salat/salat_376.shtml
Шампиньоны в соусе терияки
В этом блюде сочетаются два основных достоинства - простота и вкус.
Вкус у грибов изумительный - сладко-солёно-кислый. Аромат чеснока и соуса очень аппетитный.
Единственная сложность - дождаться, когда грибы остынут, ведь их начинают таскать со сковородки когда они ещё горячие.
СОСТАВ
500г шампиньонов
50г соуса терияки
20г лимонного сока
1 крупный зубчик чеснока (6~8г)
40~50г соевого соуса
1 ст ложка растительного масла (15~20г)
при желании - красный перец, чёрный перец
Шампиньоны вымыть. Крупные грибы разрезать на 6~8 сегментов, средние грибы - на 4 части, маленькие оставить целиком.
В сковороду налить соус терияки, растительное масло и лимонный сок, положить шампиньоны и продавленный через пресс чеснок. Налить соевый соус.
Для придания остроты можно добавить чёрный и/или красный перец.
Поставить сковороду на большой огонь.
Перемешать, чтобы грибы покрылись соусом равномерно.
После того, как соус закипит, убавить огонь до минимума и тушить грибы 5 минут.
Выключить огонь и оставить остывать грибы до комнатной температуры.
Если грибы будут подаваться на стол не сразу, переложить их вместе с соусом в банку и убрать в холодильник до подачи.
При подаче при желании грибы можно посыпать мелко нарезанным укропом или кунжутом.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/salat/salat_372.shtml
Маринованные вешенки с луком
Приятная закуска. Вешенки упругие, кисловато-солёные. Лук сочный, хрустящий. Всё вместе образует гармоничный вкус.
СОСТАВ
На 4 порции
800г вешенок
1 крупная луковица (100г)
2~3 ст ложки растительного масла
40мл 6% уксусной кислоты
Вешенки сполоснуть. Нарезать кусочками средней величины. Если грибы маленькие, то их можно не резать, а только разобрать поштучно.
Положить грибы в небольшую кастрюльку, насыпать 3 чайные ложки соли и залить водой, чтобы она не доходила до верха грибов.
Довести до закипания, убавить огонь и варить 5 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг.
Лук нарезать очень тонкими полукольцами.
Залить лук уксусом и дать постоять 3 минуты.
Смешать лук с грибами.
Заправить растительным маслом.
Поставить в холодильник как минимум на 3 часа.
Попробовать и при необходимости добавить ещё уксус по вкусу.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/salat/salat_360.shtml
Пряная закуска из шампиньонов с болгарским перцем
Прекрасная грибная закуска с очень ярким ароматом. Смешение укропа, чеснока и болгарского перца дало исключительно вкусный запах, которым пропитались дольки шампиньонов.
Эта закуска хороша не только в холодном виде, но и с пылу с жару, прямо из сковороды.
Хочу обратить внимание на количество шампиньонов в рецепте.
Это количество расчитано на 2-х сытых едоков.
Я советую готовить эту закуску как минимум из 0,5кг грибов.
СОСТАВ
250г шампиньонов
2 маленьких болгарских перца (~150г)
80~90г растительного масла
~1 ч ложка соли
1 ч ложка мёда
перец
2~3 ст ложки лимонного сока или 2мл 70% уксуса
1~2 небольших зубчика чеснока
пучок укропа
Шампиньоны вымыть и нарезать пластинками.
Болгарский перец желательно взять красного или оранжевого цвета.
Перец вымыть, разрезать вдоль на 4 части и вырезать плодоножку с семенами. Четвертушки перца нарезать поперёк тонкой соломкой.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Насыпать перец и обжаривать при помешивании 2 минуты.
Положить в сковороду мёд, соль и перец. Размешать.
Насыпать порезанные шампиньоны, влить лимонный сок или уксус, хорошо размешать и прогревать всё вместе примерно 0,5 минуты.
Снять сковороду с огня.
Положить в шампиньоны мелко нарезанные чеснок и укроп.
Когда грибы остынут, переложить их в банку и убрать в холодильник.
Выход: примерно 300мл.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/salat/salat_315.shtml
Грибочки по-венесуэльски
Этот рецепт в далёком 2002 году прислала прислала Анна, живущая в Америке:
"Этот рецепт нам достался от потомков русских белых эмигрантов, которые живут в Венесуэле. Процесс приготовления предельно прост. Съедаются, как правило, в первые 15 минут."
За 18 лет этот рецепт разошёлся по всему миру. Практически каждый кулинар его знает, хотя может быть с небольшими изменениями или под другим названием. Но данный рецепт - первоначальный.
Грибы очень похожи на маринованные обычным способом. А времени на приготовление тратится не много.
СОСТАВ
0,5кг свежих шампиньонов
1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного)
1/2 стакана (=120г) растительного масла
2~3 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
1 ч ложка соли
2 ч ложки сахара
4 лавровых листа
укроп при желании
Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
