Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри. Если вас мучали мысли о том, когда же лучше солить мясо, до жарки или после жарки, и как сделать мясо мягким, тогда эта статья для вас. Сегодня я покажу вам технологию мариновки мяса, которая сделает его более нежным и насыщенным вкусом ваших любимых специй.
Работал у нас в грузинском ресторане повар Андрюха. Я часто упоминаю его в своих статьях. Мясо он жарил превосходно. Оно у него всегда получалось мягкое и сочное. Особенно свиная шея в грузинском маринаде. Это мясо мы сначала немного отбивали, чтобы не было жёстким. И вот как-то прохожу мимо Андрюхи и смотрю, что в миске лежит свинина, а Андрюха уже специи туда высыпает. Я говорю: «Я понимаю, что ты здесь король свинины, но отбить то его не хочешь для начала?». А он мне говорит: «У меня своя технология, хочешь научу...?» Я конечно против того, что повар самостоятельно меняет технологию, никого не поставив известность. Но в данном случае цель оправдывала средства. И чуть ниже я расскажу вам Андрюхин метод. А для начала ещё обозначу ещё один момент.
Часто среди подписчиков всплывают вопрос о том, когда же солить мясо до жарки или после. Я уже отвечал на похожие вопросы и эта статья немного про другое, но давайте расставлю по своим местам. Так как это имеет отношение к хорошему мясу и к Андрюхиному способу.
Если вам нужно пожарить стейк из дорогого и нежно мяса, то солить его нужно после жарки, чтобы соль не вытянула все соки.
А если требуется приготовить свинину шею, карбонад, окорок или прочее мясо, которое довольно жёсткое, то нужно обязательно посолить и замариновать его до готовки. Соль и кислота из маринада сделают мясо более мягким, а специи дадут вкус и аромат.
А теперь Андрюхин метод.
Сначала смешиваю специи. Я решил добавить грузинские нотки поэтому взял кинзу и чеснок. Помимо этого, я взял чёрный перец, сладкую молотую паприку, соль , хмели-сунели и растительное масло.
Первым делом на разделочную доску кладу пищевой пакет, затем на пакет половину количества смеси из приправ и пару капель масла. Поверх приправ укладываю кусок мяса. В моём случае это свинина шея. На мясо кладу оставшуюся половину приправ и снова масло. Накрываю вторым пакетом и отбиваю молотком для мяса. Той стороной, которая с пупырышками. Листайте галерею ниже, чтобы посмотреть всю последовательность действий
При такой технологиии, приправы и соль проникнут глубже в мясо, а вкус мяса будет более насыщенным. А ещё сокращается время на мариновку. Пакеты гарантируют вам отсутствие брызгов и чистый молоток.
Напишите в комментариях как вам такая технология.
Читайте ещё статью:
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ.
