Как-то раз захотелось на день рождения удивить гостей копченой рыбой собственного изготовления. Сказано - сделано.
Ингредиенты:
Горбуша — 1 шт
Вода — 1 л
Соль — 250 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Разморозить рыбу - сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе.
Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может Вам соли будет достаточно. А я люблю посоленее.
Обсушить бумажными полотенцами.
Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.
Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. Коптить при температуре не выше 30 градусов. Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы и через какое время Вы планируете рыбу съесть. Чем толще кусок рыбы и чем больше планируемое время хранения, тем дольше надо коптить. У меня филе довольно тонкое и есть я планировал через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки из зубочисток или палочек, чтобы брюшко растопырить, чтобы лучше прокоптилась изнутри.
Имейте ввиду, что дыма будет достаточно много, его надо отводить на улицу, причем желательно так, чтобы соседи не вызвали пожарных. Я живу на последнем этаже, дым поднимается вверх и соседям не мешает.
Достаньте рыбу из коптильни, Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.
Я коптил на балконе в декабре, получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около 0, иногда даже в минус уходила. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло.