Если вы добыли кролика и не знаете, как его сделать вкусным и не испортить, то данный пост будет вам точно полезен.
Все и всегда сталкиваются с тем, что как не готовь этот продукт, кролик остается сухим. И даже иногда бывает жестким.
Мягким кролик становится после длительного тушения или запекания в жидкости.
Но это совсем не значит, что крольчатину невозможно готовить без жидкости или соуса.
Что нужно делать, чтобы кролик стал сочным в духовке:
Во-первых, вымачивание. Если есть сомнения в возрасте ушастого, то лучше вымочить его в молоке не менее 6 часов. Затем просушить на салфетках и замариновать.
Во-вторых, маринад. Считают, что кролику не нужны никакие маринады, он и так обладает довольно специфическим вкусом и запахом. Но, поверьте, маринование в лимонном соке превратит любую крольчатину в нежнейший деликатес.
Кислая среда размягчает мясные волокна.
Чем старше кролик, тем дольше его надо мариновать.
При приготовлении молодой крольчатины уксус и лимон используется только для вкуса, поэтому длительное маринование тут не обязательно.
В-третьих, сделать из кролика нежнейшее чудо поможет использование жирных ингредиентов. Сметана, сливки и сало не дают крольчатине пересохнуть. Брать и лить эти жирности нужно по-вкусу и желанию — не обязательно, но желательно.
Маринады для кролика
чеснок + сметана + укроп + растопленное сливочное масло + соль/перец
чеснок + соевый соус + дижонская горчица + растительное масло + мед
лук репчатый + майонез + паприка молотая + соль/перец
бульон или сливки _+ горчица столовая + лимонный сок и цедра + соль
лимонный сок + приправы и травы + растительное или сливочное масло
Важно! Кролика не нужно слишком долго мариновать. Молодой крольчатине хватает и 30 минут. А вообще маринуют кролика не более 12 часов. Иначе может случится все наоборот и кролик будет жестким.
Сколько запекать и как
Желательно для запекания кролика использовать рукав или пакет для запекания. Они сохраняют все мясные соки внутри и за счета пара в пакете, крольчатина останется сочной.
Запекать кролика весом 1,5-2 кг примерно 50–60 минут при температуре 190–200 градусов.
После разрезать верх пакета и оставить ушастого в духовке еще на 5–10 минут.
Готово!
Приятного аппетита!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а нам приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!