..давно не пек хлеб. Традиционно начал с булочек. Рецепт долгий и нудный, но эти булочки я люблю: за мякиш, за вкус. Не а, как сказал, так и люблю. Они мне, просто, хлеб из детства напоминают.
⠀⠀В середине 90-х закрылось у моего дома ателье и открылась пекарня. Это сейчас: что такого, а тогда прям целое событие было. «Дока хлеб» называлась. Какой то, тогда, модный тренд в хлебном деле. Или это из рекламы… Не помню.
⠀⠀Жизнь страны ж резко сменила свой вектор со счастливого строителя социализма, на ударника каптруда. Вспомни. Ну блин, по мне, мы миллениалы, первого созыва, самые счастливые. Застали Брежнева, Андропова и Черненко, путч, события у Белого дома, дефолт, миллениум в конце концов, первый мобильный телефон, гений Стива Джобса. Угу, угу, угу. Что еще было? Подсказывай. Точно! Интернет появился. Видишь, сколько всего за столь короткий отрезок времени произошло. Кто мне любит рассказывать про вечную картоху с солеными огурцами в детстве. Вот, а там пекарня открылась.
⠀⠀Двор стал дважды в день наполняться ароматом свежеиспеченного хлеба. Бомбический запах. Еще горячий и только, только из печи этот хлеб был потрясающе вкусный. На следующий день хлеб подсыхал, крошился. Там еще такой мякиш был шибко пористый и рыхлый. И вот эти булочки, каждый раз возвращают меня к тому первому хлебу из «Доки» во дворе. Мякиш такой же пористый и рыхлый. Корочка, которая на следующий день проявляется отчетливо. Я их и называю: булочки на завтрак с ностальгией по детству.
⠀⠀Ингредиенты
- Мука — 450 г
- Вода — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 50 г (достать заранее, должно быть мягким)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Кунжут, семечки — обсыпка (можно не делать, она очень сильно сыпется)
⠀⠀Соль, сахар высыпаем в миску. Следом наливаем молоко и воду. Добавляем дрожжи. Вилкой все перемешиваем. Порциями вводим муку. Вот уже тесто в миске напоминает густую сметану. Самое время добавить масло. Перемешиваем. Досыпаем муку. Вымешиваем тесто и убираем в теплое место на расстойку.
⠀⠀Через час тесто увеличится в объеме где то раза в два. Достаем, обминаем и убираем еще на час. За это время тесто подрастет раза в три, по сравнению с вымешанным первоначально.
⠀⠀Обминаем. Скатываем в жгут. Отрываем куски массой 80 г плюс минус и формируем булочки. В миску насыпаем семена кунжута и семечки. Сформированные булочки окунаем туда. Можно предварительно смочить водой, ту часть на которой будет обсыпка, тогда она лучше держится.
⠀⠀На застеленный пергаментом противень выкладываем булочки. Кухонным полотенцем накрываем и даем расстояться еще где то час. Если на кухне тепло, время сокращаем до минут тридцати — сорока.
⠀⠀После финальной расстойки противень с булочками отправляем в предварительно разогретую до 200оС духовку. При этой температуре булочки выпекаем 10 минут. После чего нагрев уменьшаем до 180 оС. Пекем еще 15-20 минут и достаем. Снова накрываем полотенцем и даем остыть, если получится...
Пы.сы.: Друзья, не забывайте жать палец вверх и подписываться на канал. Комментарии приветствуются. Давайте общаться!
#theмедведьвениамин #булочки #домашняя выпечка #тесто #рецепты #готовим сами #еда #булочки из дрожжевого теста #завтрак #булочки на завтрак