Почему-то, все забыли, что кроме всеми любимых бефстроганов, в кулинарии есть еще одно подобное блюдо. Только из свинины. Попробуйте - это очень вкусно.
Возьмем мякоть от окорока или лопатки. У меня был килограмм окорока. На пять порций нужно взять 550 гр. Я отделила для этого блюда лучшие ровные куски без жира и пленок. Мясо было мягкое - не упругое. Пальцы в нем тонули. Еще отрезала кусок жира по норме для обжаривания.
Остальное мясо пойдет на бульон для другого блюда.
Совет: никогда не берите мясо впритык. Берите нужную часть, но вдвое больше. Так вы легко сможете вырезать для блюда лучшие куски. Из оставшегося можно приготовить фарш, сварить бульон. Не пропадет. А у вас всегда гарантировано получится задуманное блюдо.
Работать будем по старому советскому рецепту. Проверенному и простому. Книга 58 г. Мясные блюда
На 5 порций
Свинина (окорок) 550
Лук репчатый 150
Томат-паста 25 +50 вода
Мука в/с 25
Сметана 150
Соус кисло-сладкий 25
Соль, сахар
жир обжарки 50 (вытопила сама) из обрезков
Мясо у меня было нежное, не нуждалось в отбивании. Я нарезала из него тонкие ломтики. Потом - тонкие брусочки около 4 гр каждый. Маленькие кусочки пригодны ля быстрой обжарки.
Сало тоже нарезала некрупными брусочками. Поставила в основной - тяжелой и глубокой сковороде топиться на самый медленный нагрев.
Рядом поставила небольшую тонкую сковородку тоже на минимальный нагрев для пассерования муки.
Все этапы смотрите в галерее.
- Лук нашинковала средней величины полукольцами.
- Приготовила сметану, томат и кисло-сладкий готовый соус (покупной)
- Когда сало полностью вытопило жир, я прибавила максимально нагрев и сразу же выложила в сковороду маленькие кусочки свинины. Ровным слоем. Дождалась, пока поджарится снизу, и перевернула. Лук добавила сюда же, когда мясо хорошо зарумянилось. Слегка обжарила лук. Убавила огонь и довела лук до полной мягкости. Настало время томат-пасты, разведенной водой. Теперь снова довела до кипения, убавила нагрев. Пассерование продолжилось еще 12-15 минут.
- Тем временем, я следила за мукой - иногда помешивала ее для равномерного пассерования. Мука стала готова, когда появился легкий кремовый цвет и аромат ореха. Я выключила нагрев. Вот почему всегда для пассерования муки берем легкую сковородку - она быстро остывает. Нам нельзя после готовности муки оставлять ее на горячей тяжелой сковороде, которая успеет сильно зарумянить муку. Даже сжечь ее.
- Теперь нужно заняться соусом - соединим нашу белую мучную пассеровку прямо на этой же сковородке со сметаной. Чтобы она не свернулась - достаньте заранее из холодильника или быстро подогрейте в микроволновке. Сюда же добавим кисло-сладкий готовый (из магазина) соус. Размешаем все до однородности.
- Мясо будет готово к моменту готовности соуса. Перельем его в сковороду к мясу, размешаем. Пришло время солить. Солите немного. Размешивайте и пробуйте. Только потом, если нужно добавляйте еще соль. Если сметана и томат доли дали лишнюю кислинку, смягчите сахаром. Примерно столько, сколько брали соли. И немного побольше. Можно добавить чуть молотого перца. Не забывайте - мы добавляли кисло-сладкий соус, там уже достаточно пряностей.
- Если получится густо, добавьте немного молока или даже воды. Не забудьте прокипятить.
- Блюдо готово. Оно непременно понравится вам. Выбудете часто его готовить.
Если вам нравятся мои уроки, пожалуйста, отмечайте их лайками. Если не нравятся, напишите об этом. Делитесь ссылками в соцсетях и приглашайте друзей.
Спрашивайте - я отвечу.
Оглавление
