Пашкет. Никакой ошибки нет в названии. Именно так называется это блюдо в Астраханской области.
Готовится пашкет в высокой посуде с широкими краями. Пашкет представляет из себя густой суп, который сверху закрывается лепешкой из теста. И к этому блюду хлеб не подают, а кушают его с этой лепешкой, которая снизу бывает очень влажной, и в то же время очень вкусной!
Тесто для лепешки можно замесить на дрожжах, а можно и на закваске.
Раньше готовили это блюдо в русской печи, но мы будем готовить его в духовке.
Ингредиенты
Для теста на дрожжах
- Мука пшеничная — 440 г — для теста, на подпыл — 15 г
- Вода — 300 мл
- Сахар — 1 ст.ложка
- Соль — 1 ч.ложка
- Дрожжи сухие — 1 пакетик
- Масло растительное — 2 ст .ложки
Для теста на закваске
- Стартер 100% влажности - 100 г
- Вода - 250 мл
- Мука пшеничная - 390 г
- Соль - 1 ч. ложка
- Масло растительное - 2 ст . ложки
- Сахар - 1 ст. ложка (по желанию)
Для супа
Крыло курицы (без кисти, только плечо и предплечье) - 10 шт - 800-900 г
Масло растительное - 70 мл
Картофель - 800-900 г
Лук репчатый - 1-2 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Капуста кислая - 500 г
Лавровый лист - 3-4 шт
Специи - по своему желанию
Соль - 1 ч.ложка
Пошаговое приготовление
Замес теста
Готовим тесто дрожжевое без опары: в миску с теплой водой добавить соль, сахар и растительное масло. Муку соединить с дрожжами и замесить не очень крутое тесто. Оставить в теплом месте на 1 час.
Если замесить тесто на закваске, то следует это сделать раньше, т.к. тесто на закваске развивается и поднимается медленнее дрожжевого в два-три раза.
В воде комнатной температуры развести стартер, добавить соль, сахар и масло растительное, муку и замесить не очень крутое тесто. Оставить для подъема на 2-3 часа при комнатной температуре. За этот период можно тесто обмять 1 или 2 раза, но делать это нужно очень нежно.
Не забывайте закрывать миску с тестом крышкой или пленкой.
Подготовка ингредиентов для супа
Обжарить крылышки с обеих сторон на растительном масле в сковороде под крышкой на огне мощностью больше среднего. В результате крылья не только обжариваются, но и доходят до готовности, посолить слегка (половина дозы).
Очистить картофель и порезать ломтиками.
В подготовленное блюдо переложить из сковороды (сковороду с плиты не снимаем) обжаренные крылья, выложить картофель в сковороду и обжарить в остатках масла и жира под закрытой крышкой, периодически перемешивая.
Нарезать лук мелко, добавить к картофелю и слегка вместе обжарить.
Поставить духовку на разогрев до 200 градусов Цельсия.
Выложить поверх крыльев обжаренный картофель с луком. Поперчить, добавить оставшуюся соль, другие специи, лавровый лист.
Кислую капусту выложить поверх картофеля, разровнять, долить бульон или горячую (теплую) воду до уровня капусты.
Раскатать тесто в лепешку диаметром, равным диаметру блюда. Лепешка должна быть толщиной 1,5 - 2 см. В идеале, в готовом виде желательно ее получить толщиной в 2,5 - 3 см.
Лепешка должна лежать на краях блюда. Накрыть блюдо пленкой и оставить на 20-30 минут.
Готовить пашкет в духовке в течение 50-60 минут при температуре 180-200 градусов. Но прежде в середине лепешки нужно сделать отверстие пальцем и смазать лепешку. Я смазала маслом из жареного чеснока.
Вытащив из духовки пашкет, его надо накрыть полотенцем, предварительно сбрызнув лепешку водой или смазав маслом.
После небольшого отдыха лепешку нарезать на куски, выложить на тарелку, а суп разлить по порционным тарелкам. Можно посыпать сверху зеленью.
Вариации пашкета
Начинка у пашкета может быть разная. Во-первых, крылья курицы можно заменить на бедра или голени.
Можно взять целую курицу, и не жарить ее, а отварить, затем разрезать на куски.
Рыба кусочками, мясо.... гречка, рис... Что больше нравится!
Блюдо получается очень сытным. Оно внесет разнообразие в домашнее меню. И оно, действительно, больше подходит для домашнего стола.
Предлагаю посмотреть короткое видео этого рецепта: