Не готовьте рыбу на открытом огне долго! Если стейк или филе в центре уже непрозрачные, значит, их пора снимать. Опытным путём выведена формула: 3-4 минуты приготовления на 1 см толщины куска. Рыбное филе или стейки из палтуса, тунца, лосося толщиной до 1 см готовят 3-5 минут, куски толщиной 2 см – 8-10 минут. Если вы запекаете рыбу целиком, тушки весом до 500 г следует готовить не более 15-20 минут на среднем огне, без воздействия пламени, тушки побольше – 20-30 минут.