Недаром историки считают Кавказ и Кубань — «проходным двором» Евразии. Пожалуй, нет в мире региона, где переплелось бы такое множество самобытных культур. И каждая из них принесла свои традиции в приготовлении пищи. Как минимум три всемирно признанных кулинарные школы соединились в современной кухне Краснодарского края. Кубанские казаки принесли с собой украинский колорит: знаменитый борщ, соленья, рыбные блюда, сало. Народы Кавказа и Закавказья обогатили местные традиции острыми соусами, сырами, мясными блюдами на углях. Греки добавили средиземноморские нотки: вино, морепродукты, свежие овощи. Весь этот гастрономический «коктейль» настаивался и обогащался несколько веков и сегодня представляет собой уникальный феномен, который стоит того, чтобы познакомиться с ним поближе.
1. Рыба и морепродукты
Рыбный промысел был одной из основ казачьей экономики, а рыба — одним из главных блюд на казачьем столе. И сейчас в ресторанах Краснодарского края вам обязательно предложат попробовать свежевыловленную рыбку.
Прежде всего, изучая меню, обратите внимание на кефаль, а также ее разновидности — лобана и пеленгаса. Особенно вкусным считается лобан — самая крупная и жирная рыба из семейства кефалевых. Прекрасно сочетается с белыми кубанскими винами.
Еще два обязательных пункта рыбного кубанского меню — хамса и барабуля. Обычно их жарят или запекают в панировке, и в итоге получаются аппетитные хрустящие палочки с невероятно насыщенным и приятным вкусом.
Любителям рыбных деликатесов обязательно понравится галаган — сушеная и прессованная икра кефалевых рыб. Историки утверждают, что похожее блюдо подавали еще к столу древнеегипетских фараонов. Сейчас оно известно в кухнях всего Средиземноморья. Греки называют его авготарахо, а итальянцы и французы — баттарга. Наконец, в меню кубанских ресторанов найдутся более привычные морепродукты местного производства: рапаны, мидии и устрицы.
Где попробовать: Краснодар, Сочи, Геленджик, Анапа, Новороссийск, Темрюкский район, Туапсинский район, Приморско-Ахтарский район.
События: фестиваль «Хамса» (г. Новороссийск).
2. Кубанский борщ
Но не только рыбой жил кубанский казак. Запорожцы принесли на Кубань богатую и очень колоритную украинскую кухню. Традиционный украинский борщ за два столетия превратился в современный кубанский — настоящее чудо местных кулинаров. Здесь каждая хозяйка готовит его по собственному уникальному рецепту, передающемуся из поколения в поколение. И даже в недорогих заведениях можно совершенно неожиданно для себя попробовать борщ, который вы запомните на всю жизнь. Вместе с борщом в меню обеда или ужина не забудьте включить другие блюда казачьей кухни: соленое сало, вареники, пирожки. Среди традиционных кубанских напитков — квас и узвар.
Где попробовать: все города и районы Краснодарского края.
События: казачий фестиваль «Легенды Тамани» (ст. Тамань, Темрюкский район), «Фестиваль кубанского кваса» (ст. Староминская).
3. Блюда на углях
Шашлык давно из грузинского национального блюда превратился в общероссийское — его готовят повсеместно. Но нигде не делают шашлык так, как на Кавказе. Дело и в качественном мясе, и в ароматных специях.
Кроме того, в курортных городах Краснодарского края вам предложат не только мясные варианты шашлыка, но и грибы, овощи, рыбу, запеченные на углях. А к ним обязательно подадут легендарные кавказские соусы: ткемали, сацебели, гранатовый наршараб и знаменитую абхазскую аджику.
Где попробовать: Краснодар, Сочи, Туапсинский район, Геленджик, Анапа.
4. Кубанские вина
Выращивать виноград и делать вино на Кубани начали греки, которые в античное время колонизировали черноморское побережье. В наше время для производства лучших кубанских вин используют современное европейское оборудование и качественное местное сырье. В Краснодарском крае выращивают виноград сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Каберне Совиньон. Крупные предприятия и небольшие частные винодельни с удовольствием встречают туристов, показывают свое хозяйство, проводят незабываемые дегустации своих лучших вин.
Где попробовать: Темрюкский район, Геленджик, Анапа, Абрау-Дюрсо, Мысхако.
События: «Таманская лоза» (ст. Тамань), эногастрономический фестиваль «О, да! Еда!» (г. Новороссийск, пос. Абрау-Дюрсо).
Маршрут: «Янтарная лоза».
5. Сыр
Еще в глубокой древности черкесы — один из коренных народов Кубани — научились готовить копченый сыр. Над очагом вешали плетеное приспособление из прутьев или брусьев. Сыр оставляли на этом приспособлении от нескольких часов до недели. В результате получался так называемый «красный сыр». Он служил пищей для мужчин, которые надолго уходили из дома: воинов, охотников или пастухов. Сейчас кавказские сыры известны на весь мир. И большую часть из них с большим мастерством готовят в Краснодарском крае. Особенно часто аутентичные адыгейские или грузинские сыры можно встретить в южной части региона — в Сочи и Туапсинском районе. Любой гурман хорошо знает эти названия: брынза, сулугуни, чечил, чанах. В хорошем ресторане вам подадут сырную нарезку не из магазинных сыров фабричного производства, а настоящий фермерский продукт, сделанный руками местных мастеров-сыроваров.
А вот в центральной части Краснодарского края сейчас активно разворачиваются производства сыров по европейским технологиям. Как ни удивительно, но на Кубани производят очень качественные итальянские и греческие сыры: рикотту, монтазио, качотту, халлуми и другие. Многие сыроварни действуют как объекты аграрного туризма. То есть, представляют собой уголки сельского уюта, где можно отдохнуть на природе и прикоснуться к тайнам производства качественного сыра.
Где попробовать: Сочи, Туапсинский район, Темрюкский район, Курганинский район, Краснодар, Крымский район, Староминский район, Тбилисский район.
События: «Сырный пикник» (Северский район), выставка «АгроТУР» (г. Краснодар).
6. Арбузы
Краснодарский край — главный конкурент Астраханской области за звание самого арбузного региона России. И поклонников у кубанских арбузов не меньше, чем у астраханских. Кроме арбузов, Кубань порадует вкуснейшими персиками, яблоками, виноградом, черешней, клубникой, инжиром, хурмой — все это можно не просто купить, но и самостоятельно собрать в местных садах. В Сочи вам обязательно предложат местные экзотические фрукты — фейхоа, мушмулу, гранат и мандарины. Не забудьте также попробовать кубанские орехи — грецкий, миндаль и фундук.
Где попробовать: Темрюкский район.
События: фестиваль «Арбузный рай» (хутор Стрелка, Темрюкский район).
7. Самый северный чай
Первая чайная плантация появилась в Краснодарском крае больше века назад — в 1901 году в районе горного поселка Солохаул (25 километров от Сочи). Эта плантация существует до сих пор и открыта для посещения туристов. В настоящее время на Кубани производятся как недорогие сорта для широкого потребления, так и элитные сорта чая: желтый, красный и белый. В Сочи вам также предложат попробовать лечебные чаи из кавказских трав. К чаю обязательно купите вкуснейший кавказский мед и экзотические южные десерты — варенье из фейхоа или молодого грецкого ореха.
Где попробовать: Сочи.
Национальный туристический портал Russia.Travel
