Мой любимый рецепт хлеба, который всегда получается. Всего 4 ингредиента, которые есть на кухне у любой хозяйки.
Читайте также:
Идеальный хлеб в духовке
Хлеб без замеса за 2 часа
Я очень люблю хлеб, и уже несколько лет ем хлеб только собственного приготовления. Ранее я уже рассказывал рецепт быстрого хлеба, который готовится за 2 часа, но сегодня я расскажу не менее потрясающий рецепт.
Рецепт очень простой в приготовлении, но при этом стал открытием для любителей и профессионалов в хлебопечении. Обычно процесс подготовки теста требует большого количества времени для замеса теста. Замес теста очень важный процесс, чтобы хлеб получился вкусным. Во время замеса клетчатка, которая содержится в муки соединяется с водой и выстраивает "клетчатые связи" благодаря им хлеб поднимается и образует "пузырьки" внутри себя. Поэтому если взять классический рецепт хлеба и плохо его вымесить хлеб не поднимется и не пропечется. Здесь "клетчатые связи" образуются за счет длительного брожения, нам не потребуется ни следить за тестомесом, не вымешивать тесто руками.
Рецепт этого хлеба, в свое время произвел не только на меня, но и на весь мир потрясение. Это стало невероятным открытием, и даже французы, самые консервативные хлебопеки в мире, стали пользоваться этим рецептом.
Я уверен, что когда вы приготовите свой первый хлеб, вы больше не захотите покупать его в магазине, так как точно испортите вкус самым вкусным хлебом.
Для этого рецепта нам потребуется чугунная посудина с крышкой, или любая другая с толстыми стенками. Отлично подойдет казан, я использую утятницу из советского прошлого.
Начнем!
Процесс
Муку, дрожжи и соль смешайте рукой в емкости, так чтобы вам было удобно работать в ней рукой. Я работаю в тазике.
Залейте холодной водой и перемешайте до однородности, буквально не более 1 минуты.
Я люблю работать руками, так можно чувствовать текстуру, но чтобы не пачкаться воспользуйтесь ложкой или лопаткой.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в место без сквозняков на 10-18 часов. Тесто должно увеличиться в размере, а поверхность покрыться пузырьками. Если пузырьков мало или нет, подождите еще 1-2 часа.
Я емкость с тестом убираю в холодную духовку на 10-12 часов.
По прошествии времени достаем тесто и выкладываем на рабочую поверхность присыпанную мукой. Нам потребуется обмять его, складываем тесто в от краев к центру, а затем пополам. Повторяем 2-3 раза. Перекладываем тесто на полотенце, без длинного ворса, предварительно присыпанную отрубями в тонкий слой или натрите мукой. Сверху тесто посыпаем отрубями/мукой и накрываем полотенцем.
Убираем в место без сквозняков на 1час. Через полчаса ставим нашу форму в духовку и включаем разогреваться до 250 градусов, на это уйдет примерно 30 минут.
Как только духовка будет готова, вытаскиваем из нее форму и перекладываем в нее тесто. Накрываем крышкой и убираем в духовку на 30 минут. Снимаем крышку с формы и оставляем выпекаться уже на 230 градусах еще на 20-30 минут.
После вытаскиваем из духовки и выкладываем хлеб на решетку. Теперь его следует оставить на пару часов до полного остывания.
Если у вас хлеб внутри получается влажным, увеличьте нахождение хлеба под крышкой на 10 минут.
Такой хлеб у меня храниться в пакете около недели. Он не начинает плесневеть, а просто понемногу черствеет.
Что нам потребуется
3 стакана муки
1 2/3 стакана холодной воды
1/4 ч. ложки сухих дрожжей (не быстродействующие)
1 1/3 соли
Если вы захотите сделать ржаной хлеб, то замените 1 стакан пшеничной муки на ржаную. Можно добавлять в хлеб семечки, лен, тыквенные семечки в небольших количествах.