Что такое термостатная и термизированная молочная продукция.
Разбираемся, чем они различаются.
Термостатная молочная продукция
Существует два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.
При термостатном способе сырье разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки или пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, в нем «стоит ложка».
При резервуарном способе сквашивание проводят в большой емкости, и только потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Увы, этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.
Если вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мультиварки – резервуарный.
Термизированная молочная продукция
Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).
При выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. Проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры и в результате получается изделие с длительным сроком хранения. Увы, его биологическая и физиологическая ценность становится ниже. Но содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ не изменяется. А вот витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.
Как не попадаться на уловки маркетологов
- Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
- Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
- Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.
Как выбрать самые полезные кисломолочные продукты
Если статья оказалась вам полезна, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!