Когда мой супруг просит сготовить «что-то легкого», это означает одно – пришло время супчика с вермишелью на курином бульоне. Возможно, мой рецепт будет не соответствовать классическому, он относительно прост, но попробовать стоит, хотя бы для сравнения.
Сразу договоримся – самые вкусные части курицы, мы оставим для более сытного блюда, например, для тушеной картошки с курицей. Поэтому, обмываем курицу и начинаем ее разделывать: бедрышки, ножки, плечики и крылышки убираем «на потом». Особый деликатес – грудка, совсем не «играет» в супе, оставим ее для второго – это будет «грудка в кляре». Что имеем в остатке? Остов – спинка, ребрышки, обкромсанная грудинка, именно они и обеспечат нам легкий прозрачный бульон для супчика.
В закипевшую воду (не более двух литров) бросаем этого Франкенштейна и ждем появления пенки. Ждем внимательно, поскольку ее удаление гарантирует прозрачность нашего бульона. Но если не убавить огонь до минимума после закипания, то и эти меры не помогут. На сильном огне бульон будет мутноватым. Поэтому варим нашу условную курицу на слабом, минут 35, кастрюлю крышкой не закрываем. На этом этапе можно закинуть в бульон луковицу в шелухе, предварительно промытую с обрезанными хвостиками и корешками. Потом ее просто выбросить.
Еще одну небольшую луковицу мелко шикуем, а морковь можно натереть на терке или мелко порезать соломкой. Все слегка пассируем. То есть, на сковороде с растительным маслом обжариваем до появления золотистого цвета у лука. Две-три средних картофелины чистим, режем кубиками. В этот момент можно еще приготовить зелень для засыпки готового супа.
Поскольку куриный остов был в кастрюле целиком, пенку мы сняли, большой необходимости процеживать бульон я не вижу. Просто все из него вынимаем, закидываем картофель и чуть прибавляем огонь. Пока картофель варится минут 15, ощипываем от курицы все оставшееся мясо и, чтобы не марать посуду, отправляем его к пассированным овощам на сковородку.
Картофель почти готов? Солим по вкусу, перекладываем зажарку с мясом в кастрюлю с кипящим бульоном. Следом одну щедрую горсть тонкой вермишели хорошего качества. Для меня смешно мерить вермишель ложками, но для вас подскажу – это примерно три столовых ложки. Выжидаем минут пять-семь, бросаем листик лаврушки, щепотку черного перца, все закрываем крышкой и выключаем огонь под кастрюлей. Зелень добавим уже в тарелки. Если суп остался, не забудьте выкинуть из него лавровый лист.
Знаю, что врачи, повара и диетологи будут кидать в меня камни, но признаюсь, хотя вначале хотела промолчать. Перед тем, как заправить суп овощами, я добавляю чуть-чуть ароматной приправы со вкусом курицы. Да-да тот вредный, химический порошок, но он позволяет прибавить вкуса и запаха магазинной курице. Если у вас в кастрюле настоящая курочка из деревенских гостинцев, то вам повезло и ароматизатор не понадобится. Запах натурального мяса разойдется по всему дому и без всяких добавок. Но я считаюсь с городскими реалиями и готовлю из продуктов, купленных в супермаркете.
***
Остальные упомянутые тут блюда: ТУШЕНАЯ КАРТОШКА С КУРИЦЕЙ и ГРУДКА В КЛЯРЕ будут чуть позже, в четверг и воскресенье.
Хочется узнать рецепт? Подпишитесь на канал. Понравился опус? Поставьте лайк, нам будет приятно!