Вот и настала пора «складирования» первых урожаев клубники. Сегодня уже нет большой необходимости варить варенье на десять лет вперед: во многих семьях имеются морозильники, позволяющие хранить ягоды и фрукты в замороженном виде – так и возни гораздо меньше, и в разы полезнее. Однако, иногда так хочется полакомиться ароматным сладким вареньем, особенно в долгие зимние вечера!
Мой папа – настоящий эксперт по изготовлению варенья. Ему удаются и желе из черной и красной смородины, и обалденный конфитюр из абрикосов. Его личное достижение – супер-вкусное варенье из малины и черной смородины – аромат такой, что все соседи на чай сбегаются! А если клубника уродилась – то делает варенье и из нее.
Впрочем, «вареньем» эту вкусноту назвать можно лишь с натяжкой, потому что оно не варится. И, хоть готовить придется, практически, сутки – трудовых затрат понадобиться минимум.
Собственно, сам рецепт.
Приготовьте ягоды – они должны быть спелыми и целыми, нетронутыми гнилью или плесенью. Очистите ягоды от плодоножек, помойте – и сразу пускайте их в дело.
Вообще-то по правилам на килограмм ягод нужно брать килограмм сахара. Но, поскольку варенье хранится в холоде, мы берем несколько меньше – около 800 грамм сахара на килограмм ягод. Крупные ягоды рекомендуем порезать на 4 части, средние – пополам. Мелкие не разрезаем.
Теперь процесс изготовления: на дно большой кастрюли или тазика (у меня семилитровая эмалированная кастрюля с совковых времен – свекровь подарила) укладываем слои ягод и сахара поочередно. Последним должен быть слой сахара. Оставляем на некоторое время (8-10 часов). За это время клубника даст сироп, если сахар полностью не растворится, осторожно помешайте ягоды деревянной лопаткой. Можно пойти на хитрость: чтобы зимой варенье противно не скрипело на зубах сахаром, подогрейте его на малом газу, но не доводите до кипения. Во время нагревания мешайте массу лопаткой, как только почувствовали, что крупинки растворились – выключайте кастрюлю и дайте варенью остыть.
Разливаем мы такое варенье по пластиковым литровым баночкам с ручками – очень удобно хранить и складировать.
Хранится такое варенье у нас в погребе, можно и в холодильнике. Однажды пространство холодильника срочно понадобилось, и контейнеры «переехали» в морозилку. Результат также получился отменным – варенье осталось таким же ароматным и ничуть не изменило свой вкус.
Приятного аппетита!
Другие варианты использования ягод клубники для заготовок: