Сезон окрошки можно считать официально открытым! Кто, как не она, освежает, насыщает и радует в жаркое время года. Одни любят есть ее с квасом, закваской или сметаной, другие с кефиром, айраном или минеральной водой. Но мы то знаем наверняка, как сделать так, чтобы твоя окрошка стала коронным блюдом на пикнике. Раскрываем кулинарные секреты любимого всеми холодного супа по-русски!
Чем мельче, тем лучше
Окрошка — от слова крошить, поэтому основные ингредиенты должны быть мелко порублены. Картофель, яйца и мясо (колбасу) нарежь мелкими кубиками, а редис и огурец можно потереть на крупной терке. Так будет ароматнее и вкуснее.
Все дело в мясе
И, что немаловажно, в нежирном мясе. Особенно хороша окрошка с отварной говядиной или телятиной. Мякоть следует резать вдоль волокон, так она будет более нежной. Подойдет и отварная куриная грудка. Ну а для дачного варианта или летнего супа на скорую руку рекомендуем использовать вареную колбасу и сосиски.
Рыба тоже мясо
Если выбираешь в качестве мясной составляющей рыбу, желательно использовать сорта со сладковатым вкусом: треску или судака.
Добавь изюминку
В окрошку с рыбой или мясом добавь маринованных грибов, а лучше опят. Свежие грибы тоже сойдут.
Правильно сваренный картофель
Чтобы картошка не слипалась и не превратилась в кашу, отваривать ее нужно в кожуре с небольшим количеством воды. Практически на пару. 20-25 минут, и рассыпчатый картофель готов.
Соблюдай пропорции
Еще один секрет вкусной окрошки — это пропорции. Мяса и овощей в ней должно быть один к одному.
Итак, что должно быть в окрошке обязательно!
- Свежий огурец (1-2 шт.)
- Картофель в мундире (2-4 шт.)
- Куриные яйца (4-6 шт.)
- Зелень укроп и зеленый лук. В классическом варианте добавляют еще и кинзу
- Редис (100 г)
- Соль, черный перец (по вкусу)
- Горчица, хрен (по желанию)
- Отварное нежирное мясо/ колбаса/рыба
Заправка — это то, что делает окрошку пикантной, кисло-сладкой или резкой. Есть множество вариантов, как приготовить основу для холодного супа. Мы расскажем о трех наиболее удачных!
Заправка с горчицей
Тебе понадобится:
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сухая горчица — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Квас — 1,5 ст.л.
Как приготовить:
- Желтки разотри вилкой в мелкую крошку.
- Добавь к ним сахар, соль и горчицу. Соедини все с квасом и перемешай.
- Перед подачей на стол разведи горчичную смесь с основным количеством кваса.
Кефирно-овощная заправка
Тебе понадобится:
- Кефир — 0,5 л
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Укроп и петрушка — по 20 г
- Соль — 1 ч.л.
Как приготовить:
- Овощи и зелень промой, крупно нарежь и опусти в чашу блендера.
- Туда же добавь кефир и соль.
- Измельчи содержимое. Витаминная основа готова! Подавай со сметаной.
Заправка с лимоном и минералкой
Тебе понадобится:
- Минеральная вода — 2 ст.
- Кефир — 0,6 л
- Лимон — 0,5 шт.
- Горчица острая — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу
Как приготовить:
- Измельчи зелень и разотри ее с солью в миске.
- Добавь стакан кефира, горчицу и сок лимона.
- Вылей остатки кефира.
- Минеральной водой доведи до нужной консистенции.