Когда мы читаем слово "виноматериал" какие только мысли нам не приходят, химия, порошок, что-то не натуральное, какие то полуфабрикаты. А что на самом деле это слово означает?
Такие ассоциации у нас идут из 90-х, когда все мы разводили "Юпи" и "Зуко" и неграмотным журналистам, которые в погоне за скандалами и рейтингами выдумали историю о вине из порошка. На самом деле всё обстоит куда более прозаичней.
"Виноматериал сухой" или "сухой виноматериал" или просто "виноматериал" - это вино, которое не было разлито в бутылки и находится в обращении между производителем винограда и производителем вина. До тех пор, пока вино не попало на линию розлива и находится в бочках или цистернах или ещё чём то, оно называется в документах "виноматериал". Как только виноматериал наливают в бутылку, он становится вином.
Откуда же появилось это понятие?
Всё дело в том, что кроме виноделен полного цикла, когда виноградники и завод по переработке и розливу находится в одном месте, существует много предприятий и винодельческих хозяйств, которые занимаются выпуском и продажей вин произведенных в других местах (странах).
Многие европейские хозяйства у которых большие виноградники, продают вин наливом в цистернах. И в России существует много винодельческих предприятий у которых нет своих винограников и цехов переработки ягод. Они просто привозят виноматериал в цистернах из Европы и разливают его в бутылки, продавая уже под своим брендом.
Эта традиция идет еще со времен Советского союза и плановой экономики,когда винные заводы были построены во всех регионах и в том числе на севере, например Санкт-Петербургский завод игристых вин. А виноградники были на юге. И советские экономисты считали что вино дешевле перевозить в цистернах и разливать уже на месте, чем разливать на юге и везти в бутылках.
Перевозка виноматериала осуществляется в пластиковых цистернах, которые называются "флекситанки". Флекситанк хорош тем, что налитый полностью он не содержит воздуха, что не дает вину окисляться. Благодаря этому стала возможно транспортировка из таких дальних стран как ЮАР, Чили, Аргентина.
Если виноматериал это такое же вино, то почему же винные эксперты говорят о "балке"(вино из виноматериала) с некоторым пренебрежением.
Дело в том, что зачастую самый дешевый балк (1-2 доллара за литр) - это не сортовое вино с самых плохих участков с большой урожайностью (150 центнеров с га). В погоне за самой низкой ценой покупается виноматериал из которого не возможно сделать высококачественные вина. А если нужно уложится в цену на полке до 200 рублей, покупаются практически отходы производства (чановый осадок, дрожжевая гуща, которая остается в чане, после того как сверху было слито качественное вино).
Недобросовестные производители далее добавляют в такой виноматериал сахар, винную кислоту иногда даже зерновой спирт для получения креплености, думая что потребитель все равно ничего не поймет.
Главный вывод который можно сделать - виноматериал никогда не делается из порошка, это всегда вино, но его качество может сильно отличатся. И в полусладких винах всегда будет использоваться самый дешевый виноматериал, т.к сахар позволяет скрыть его качество, а в сухих винах наоборот используется более качественный виноматериал.