Хороше вино можно пить просто так, но для того чтобы получить наибольшее удовольствие от вина, вы нуждаетесь в обществе друзей и какой-нибудь закуске.
Итак, как следует выбирать вино для трапезы?
Вы получаете удовольствие от еды и питья на самых разных уровнях. И если вам хочется шампанского, не позволяйте никому отговаривать вас, чтобы вы не ели. Если местный колорит, погода или общество, в котором вы находитесь побуждает вас к выбору конкретного вина, пейте его.
Основные принципы
Вино влияет на вкус пищи, а пища влияет на вкус вина. Когла основные характеристики вина и еды гармонично сочетаются друг с другом, они образуют настоящую мелодию.
Есть набор легких правил и рекомендаций, которые помогут избежать неправильного сочетания. Не пейте сухое вино со сладкими блюдами -оно, покажется неприятно водянистым и кислым на вкус - и придерживайтесь красных мясных блюд, если пьете красное вино с высоким содержанием танина. Это самое главное.
О чём ещё следует помнить в первую очередь:
Весомость. При сочетании вкуса вина со вкусом еды всегда бывает полезно соотнести весомость (или "тело") вина с насыщенностью вкуса блюда. Тяжелые вина с высоким содержанием алкоголя сочетают с плотной, сытной едой; выбирайте лёгкое вино для более тонких и изысканных блюд.
Кислотность. Кислотность пищи должна уравновешивать кислотность вина. Кислые запахи, такие как запах помидора или лимона, нуждаются в соответствующей кислотности вина. Также вы можете использовать кислотные вина для контраста с маслянистыми или жирными блюдами, но при этом следует помнить, что вино долдно обоадать довольно мощным вкусом.
Сладость. К десертам и пудингам нужно подобрать вино такое же сладкое или еще слаще. Некоторые овощи, такие как морковь или пастернак, немного сладкие на вкус и с ними будет хорошо сочетаться вино с ароматом спелых фруктов.
Возраст/Зрелость. У зрелого вина с годами развивается сложный букет. Для того чтобы получить наибольшее удовольствие от него, еда должна быт простой: идеально подходит мясо, жаренное на гриле.
Соусы и приправы. Никогда не забывайте о них. Часто бывает важнее, чтобы вино хорошо сочеталось с жирным соусом или пряной приправой, чем с главным ингредиентом бдюда.
Бочковая выдержка. Вино, выдержанное в дубовых бочках в течении длительного времени, может заглушить вкус блюда, если последнее не обладает богатым, сильным вксом.
Худшие враги вина
Артишоки, спаржа, шпинат, каперсы и макрель, а также уксус и шоколад выхолащивают аромат вина. Если вы хотите употреблять вино вместе с этими продуктами, общее правило для красных вин - избегать вина с высоким содержанием танина и отдавать предпочтение сочным молодым вином или выбирать белые вина с четко выраженным фруктовым ароматом и свежей кислотностью.
В сочетании с макрелью попробуйте сухой херес Фино, а с шоколадм можно попробовать крепленый Мускат, итальянское игристое Асти или портвейн. Вкус яиц довольно трудно сочетается с вином. Выбирайте легкое молодое Шардоне или нейтральные белые вина. Только самые легкие и светлые красные вина, такеи как Божоле, хорошо сочетаются с яйцами.
