Самса с бараниной слоеная. Самса — своего рода пирожок. Пирожок с мясом. Может быть, разной формы — и треугольная, и квадратная, и даже овальная. В основном, мы знаем треугольную самсу. Тесто у самсы чаще всего слоеное и пресное. Блюдо пришло к нам из Азии. Собственно, в Азии вообще много блюд из слоеного теста. В том числе сладости.
Ингредиенты
- Мука — 500 граммов
- Вода — 200-260 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сливочное масло — 150 граммов
- Баранина — 500 граммов
- Курдюк — от 100 граммов (можно обойтись без него)
- Лук — 500 граммов
- Соль — чайная ложка
- Перец чёрный молотый — чайная ложка
- Зира (по желанию) — чайная ложка
- Желток
- Кунжут или орегано для посыпки
Способ приготовления
Готовим тесто
В теплой воде растворите соль, добавьте муку и вымесите тесто. Конечно удобнее это делать в кухонном комбайне.
Тесто скатайте в шар, накройте чем-то и оставляем минимум на 20 минут отдохнуть. Тесто после отдыха будет мягким и податливым.
Когда тесто выстоялось, раскатываем его в прямоугольник толщиной 3-5 мм.
Тесто необходимо смазать маслом. Можно использовать и растопленное сливочное, но лучше всего подойдет именно топленное масло.
Топленое масло делаем сами, делать очень просто.
Топленое масло — очищенный молочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара. В домашних условиях сливочное масло осторожно нагрейте и выдержите около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топлёное масло процедите.
Тесто, смазанное топлёным маслом, сверните в плотный рулет.
Рулет разделите на 10-20 равных частей (от этого будет зависеть размер самсы).
Весь рулет, либо разрезанный на части рулет, уберите в морозилку минут на 30, чтобы масло охладилось.
Каждый кусок теста переверните перпендикулярно столу (поставьте столбиками) и раскатайте в тонкую лепешку.
Готовим фарш
Самса это классика. Она абсолютно точно должны быть с рубленным мясом, жиром и луком. Но я хочу проверить, сильно ли будет отличаться по сочности самса с рубленным фаршем вручную и рубленным в мясорубке.
Часть мяса я нарезаю на кубики со стороной 3-5 мм. Мясо предварительно можно подморозить, чтобы было легче нарезать.
Весь лук тоже измельчите ножом. Не мелко.
Также измельчите курдюк (который, опять же, желательно заморозить)
Фарш естественно надо посолить, поперчить и добавить молотую зиру.
Хорошо вымесите фарш и оставьте.
На раскатанные тепешки выложите начинку и соедините края так, как вам удобно. Я сделал классические треугольники.
Смажьте каждую самсу желтком и посыпьте, к примеру, кунжутом. Или сушеным орегано.
Выложите самсу швом вниз на противень и выпекайте при 180 градусах около 30 минут. Лучше всего начать выпечку в нижней части духовки (половину времени), а потом переставить наверх.
Приятного аппетита!
Оригинал статьи размещен здесь - Покашеварим
