за что мы любим оранжевые вина

Название «Оранжевое» может ввести в заблуждение. Можно подумать что речь идёт вине из апельсинов, или коктейле "Мимоза" (когда смешивается апельсиновый сок и игристое вино). Но оранжевое вино - это совсем другое.

Оранжевое вино - это тип белого вина, сделанного по технологии красного вина, когда виноградный сок оставляют бродить вместе с кожицей, косточками, а иногда гребнями, в результате чего у вина появляется глубокий оранжевый цвет. В скором времени возможно "оранжевые" вина будут выделены в отдельную группу наравне с белыми и красными винами.

Что такое «Оранжевое вино»?

Чтобы сделать оранжевое вино, вы сначала собираете белый виноград, отправляете его под пресс, а затем эту смесь помещаете в большой сосуд (сделанный из цемента или глины). Затем вы ждёте когда закончится ферментация (от течение 4-х дней, до 1-года и больше), и всё это время виноградное сусло остаётся в контакте с кожицей.

Создание оранжевых вин является самым что ни наесть натуральным, в котором мало добавляются посторонние добавки и как правило используются дикие дрожжи.

Из-за всего этого они очень отличаются от обычных белых вин и имеют терпкий вкус и ореховость из за окисления.

«Убедитесь, что вы сидите

когда вы попробуете свое первое оранжевое вино ».

Спасибо Саймону Вульфу из Декантера, который узнал, что термин «Оранжевое вино» был придуман британским импортером вина Дэвидом Харви. Он использовал его для описания этого не-типичного стиля производства белых вин. Вы также можете услышать термин «Рамато», что означает «каштановый или рыжий» на итальянском языке и обычно относится к итальянскому Пино Гриджио, изготовленному в стиле оранжевого вина.

Аромат и вкус оранжевых вин

Оранжевые вина можно охарактеризовать как достаточно насыщенные и яркие, с медовыми ароматами индийского хлебного дерева «джекфрут», фундуком, бразильским орехом, упавшим и пролежавшим несколько дней под деревом яблоком, лаком для дерева, льняным маслом, можжевельником, закваской и высушенной апельсиновой коркой.

На вкус они большие, сухие и даже имеют танины, как красное вино с кислотой, напоминающей фруктовое пиво. Часто они настолько интенсивны, что лучше убедится что вы в этот момент сидите на стуле, особенно если вы пробуете своё первое оранжевое вино.

Гастрономические сочетания с оранжевыми винами

Из-за своего яркого, интенсивного вкуса, оранжевые вина прекрасно сочетаются с такими же ярко насыщенными вкусами, в том числе блюдами карри, марокканской кухней, эфиопской кухней, корейскими блюдами с ферментированными кимчи (bibim bap) и традиционной японской кухней, включая ферментированные соевые бобы (Natto). Из-за высокого фенольного содержания (танина и горечи) и ореховой терпкости, которые они проявляют, оранжевые вина сочетаются с широким разнообразием мяса, начиная от говядины и заканчивая рыбой.

Где производят оранжевые вина?

Технология создания оранжевых винн появилась много веков назад, но настоящая популярность к этим винам пришла относительно недавно. Многие современные производители оранжевого вина являются последователями древних традиций, которые были заложены на Кавказе (Современная Грузия) более 5000 лет назад, где уже тогда при производстве вина использовали глиняные сосуды «Квеври», которые закрывали камнями и запечатывали пчелиным воском,

Оранжевые вина по-прежнему очень редки, но во многих странах растет интерес к этому натуральному стилю виноделия.

Италия

Большое количество производителей оранжевых вин можно найти в северо-восточной Италии, вдоль границы Словении в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Здесь вы можете встретить оранжевые вина, приготовленные из местных сортов винограда в том числе Совиньон Верт (Фриулано), Риболла Джиалла и Пино Гриджио. Технология создания оранжевого вина был популяризирована в Италии виноделом Йошко Гравнер, который сделал своё первое оранжевое вино в 1997 году.

Итальянские производители оранжевого вина:

· Bressan “Carat” (Friuli-Venezia Giulia)

· Antonio Caggiano “Béchar” (Campania)

· Donati Camillo “Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)

· Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicily)

· Cos (Sicily)

· Gravner (Friuli-Venezia Giulia)

· Edi Kante (Friuli-Venezia Giulia)

· Angiolino Maule “Sassaia” (Gambellara, Veneto)

· Radikon (Friuli-Venezia Giulia)

· Rinaldini (Emilia Romagna)

· Franco Terpin (Friuli-Venezia Giulia)

· I Vigneri by Salvo Foti (Sicily)

Словения

На границе с Фриули-Венеция-Джулия в Италии, находится регион Goriška Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) в Словении, у которого своя длинная история создания оранжевого вина .

Здесь есть еще одно странное вино, которое называют Motnik. Оно сделано из сорта Рибола Джалла натуральным способом, как оранжевое вино, в бочках, которые обрабатываются дымом трав, такими как розмарин, лавровый лист и шалфей.

Словенские производители оранжевого вина:

· Klinec

· Movia “Lunar”

· Princic

Грузия

Kvevri – древний грузинский глиняный кувшин, который закопан в земле, чтобы контролировать температуру.

Грузия наиболее известна своими винами из Квеври. Квеври были первыми сосудами, которые когда-либо использовались для ферментации вина, с археологическими находками, предположительно, начиная с 6000 года до нашей эры. Квеври- глиняные сосуды, покрытые пчелиным воском и полностью закопанные под землю, где температура остается неизменной на протяжении всего года, позволяя винам бродить в естественной прохладе земли.

Сорт винограда который используют в Грузии для натуральных вин Квеври называется Ркацители который, как известно, производит вино с глубоким красно-оранжевым оттенком.

Грузинские производители оранжевого вина:

· Pheasant’s Tears (слёзы Фазана)

· Alaverdi Monastery “Gurjaani” in Kakheti

· Our Wine in Kakheti

· Tbilvino “Quevris”

· Lagvinari “Goruli Mtsvane,” “Tsolikouri” and “Tsitska”

США

Некоторые из более прогрессивных производителей начинают производить натуральные вина и экспериментируют с технологией создания оранжевого вина, особенно в штате Нью-Йорк, где выращивается сорт винограда Ркацители.

Американские производители ранжевого вина:

· Channing Daughters “Meditazione,” “Ribolla Gialla” and “Ramato” (New York)

· Pax Mahle

· Red Hook Winery “SK” series (New York)

· Salinia

· Scholium Project by Abe Schoener (Suisun Valley, California)

· Shinn Estate Vineyards “Veil” by Anthony Nappa (New York)

· Wind Gap Wines “Pinot Gris”

Австралия

Более прогрессивные австралийские виноделы начали выпускать оранжевые вина в основном из сорта Совиньон Блан, который творит чудеса в этом стиле.

Австралийские производители оранжевого вина:

· BK Wines “Skin and Bones White” (Adelaide Hills)

· Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (Victoria)

· Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)

· Patrick Sullivan

Франция

Во Франции есть регион к востоку от Бургундии, который производит богатые оранжевые вина. В Реегионе Жура (известный сыром Конте) виноделы производят орехово-терпкие вина под названием Vin Jaune и Côtes du Jura, которые производятся путём длительной выдержке на осадке. Здесь используют сорта винограда Savagnin (а ​​иногда и Chardonnay).

Пример французских оранжевых вин:

· Vin Jaune (Jura)

· Côtes du Jura (Jura)

· Chateau-Chalon (Jura)

· Jean-Yves Peron (Savoie)

· La Sorga (Languedoc Roussillon)

· Domaine Gauby “La Roque White” (Côtes Catalanes)

Южная Африка

Прогрессивных виноделов в Южной Африке можно найти в основном в регионе Свартленд в Вестерн Кейп , где виноградники довольно старые и тут можно встретить редкие сорта.

Южноафриканские производители оранжевого вина:

· Intellego “Elementis”

· Lammershoek “Cellar Foot” Series

· Sadie Family Wines “Palladius”

· Testalonga “El Bandito”

Австрия

Австрийские производители оранжевого вина:

· Strohmeier (Steiermark)

· Werlitsch “Amphorenwein” and “Werlitsch” (Steiermark)

· Maria & Sepp Muster “Gräfin” and “Erde” (Steiermark)