Сохраняет ли корица свои полезные свойства после термической обработки, например, в выпечке?
Известно, что корица способна оказывать антимикробное и антиоксидантное воздействие на наш организм. То есть, она защищает нас от свободных радикалов, провоцирующих развитие злокачественных образований и ускоряющих старение. Но сохраняет ли она эти замечательные способности, побывав в духовке?
Возможность защищать нас обеспечивают эфирные масла, содержащиеся в корице. Большую часть из них занимает коричный альдегид. Именно ему корица обязана своим чарующим ароматом. Исследования показали, что это полезное вещество в чистом виде под воздействием нагревания до 210 градусов в течение часа преобразуется в бензойный альдегид. И теряет свои свойства. Но не спешите расстраиваться, это происходит только в лабораторных условиях. Мудрая природа наградила главного коричного альдегида надежной защитой. Это вещество под названием эвгенол. Поэтому выпечка, побывавшая в духовке, сохраняет характерный запах корицы, а вместе с ним и все полезные свойства. Если же запах вам кажется более грубым и приторным, вам под видом корицы продали очень похожую на неё, но более дешёвую кассию. Впрочем, основные свойства у них очень схожи, так что можете её использовать без опасения. Да и полезные действия она оказывает те же.
Здесь можно узнать о пользе жгучего перца: