Сегодня наша еженедельная рубрика «Чайная азбука» посвятит читателя в особенности приготовления тибетского чая. Недавно наш ассортимент пополнился внушительным разнообразием фучжуаней, «чая для приграничной торговли». О том, как приготовить из такого чайного кирпича напиток, похожий на тибетский чай, мы сегодня и расскажем.
Тибетский чайный напиток называется часуйма и представляет из себя необыкновенно сытную и густую смесь, способную насытить на целый день. Для приготовления нам понадобится прессованный чай – подойдет и фучжуань, и канчжуань, и шэн-пуэр. Исторически, именно шэн-пуэр ввозился в Тибет из Юньнани, однако сейчас туда поставляются и другие виды прессованного чая. Обязательными ингредиентами также являются молоко, масло и соль. В оригинале это молоко и масло яка, однако, за неимением последних, можно использовать те молочные продукты, что есть под рукой.
Сперва чай варится в молоке. В тибетских семьях и монастырях чай может вариться долго, до нескольких часов, при этом то отливают часть напитка для дальнейшего приготовления, то доливают туда молоко. Процесс приготовления может долго не останавливаться, постоянно снабжаясь свежими компонентами. Нам необязательно повторять эту процедуру, наш вариант – городской, облегченный. Достаточно немного поварить чай в молоке, чтобы прессовка разошлась и чай раскрылся.
Затем, по традиции, полученный напиток тщательно процеживают от заварки и переливают в маслобойку. Туда же добавляется масло и соль. И там уже чай взбивается как масло до однородного густого состояния. Мы же можем использовать для взбивания ту посуду и утварь, с которой нам удобно и привычно работать. Главное – добиться результата в виде однородности чая. Масло и соль можно использовать по вкусу, большое количество и того и другого в наших условиях жизни, пожалуй, излишне. Тибетцы же используют в приготовлении чая настолько много масла, что чай можно пить в горячем виде, остыв – он буквально затвердевает.
С древних времен, этот питательный отвар входит в основной рацион тибетцев. Он может быть и едой и лекарством и энергетиком. Если попробуете приготовление в домашних условиях – делитесь результатами!;)