Предлагаю простой и быстрый вариант рецепта заготовок на зиму - салат из огурцов с морковью. Он хорошо хранится, отлично сочетается с вареным картофелем или мясными блюдами. В салате сохраняется свежий аромат, когда зимой открываешь баночку такого угощения, сразу вспоминаешь о лете.
Несмотря на то, что в состав входит морковь (ведь считается, что она плохо хранится в засолке), если строго соблюдать все рекомендации, закуска простоит в прохладном месте 1-2 года.
Понадобятся такие ингредиенты:
- свежие огурцы - 3 кг;
- морковь - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- свежие зрелые помидоры - 2 кг;
- сахар и соль - по 10 ч. л.;
- уксус 9% - 16 ст. л.;
- растительное масло - 200 г.
Выход - 8 литровых банок. Конечно, можно сделать на половину порции - на 4 л.
Важно! Овощи должны быть зрелыми и не порченными. Те, на которых есть гнильца и прочие поражения, лучше вообще не использовать, а не просто вырезать пропавшее место.
Как готовить
Вымойте тщательно банки, налейте в каждую по 1 см воды и поставьте на 30-40 минут стерилизоваться в разогретую до 200 градусов духовку. Либо качественно простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки проварите в кипятке минимум 2 минуты.
Овощи идеально вымойте, удалите плодоножки, ботву и прочие несъедобные части. Огурцы и лук нарежьте кольцами, морковь - натрите крупно, томаты пропустите через мясорубку.
Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставьте на огонь и после закипания проварите 7 минут. Разложите по горячим стерильным банкам, закупорьте, переверните крышкой вниз, укутайте и оставьте на 12 ч остывать. Храните в прохладном месте.