Когда дело доходит до супов, я могу легко сказать, что у меня есть hands-Down любимый: итальянский свадебный суп.
Мой опыт не является ни особенно итальянским, ни супружеским, скорее это было одним из первых настоящих блюд, которые моя мать кормила меня, когда я был ребенком. Легенда заключается в том, что я громко хлопал, напевая, и бульон капал мне на шею, впитывая шею моей рубашки.
Рецепт был передан моей матери, и адаптирован на каждой остановке, от человека по имени Фран, чья дочь была моим первым другом ребенка. Я действительно не помню Франа-он умер, когда мы были еще маленькими-но он живет во мне каждый раз, когда я делаю этот суп. Теперь я считаю нужным служить ей всем, кого я люблю - от моего собственного маленького человека (который также хлебает, капает и хум) до уютной зимней вечеринки, где гости часто отпускают свои манеры.
Мы всегда называли его итальянский суп-эскарол, потому что Фран использовал эскарол-широколистную, менее горькую форму эндива - в качестве зеленого элемента, хотя вы можете использовать капусту, шпинат, чард, колларды, даже зелень брокколи. Он также известен как зуппа ди scarola или marinata минестра (итальянский свадебный суп), так как ингредиенты объединить, как счастливая любовь. Он прост в приготовлении, но имеет достаточно процветает — herby фрикадельки и в последнюю минуту добавление сырный яйцо ленты-чтобы сделать его достаточно особенным для гостей.
Заметки тестера
Итальянский свадебный суп уже давно был одним из моих любимых супов, но это тот, который я никогда не делал сам, так как я всегда думал, что это была трудная работа, чтобы сделать все эти фрикадельки, прежде чем сделать сам суп. Этот рецепт доказал, что я ошибался годами. Суп на самом деле очень легко сочетается-я сделал это в будние дни для случайной вечеринки без суеты.
Перемешивание в яичной смеси в одном направлении помогает предотвратить любое серьезное сворачивание, о чем беспокоили предыдущие комментаторы. Кроме того, хотя оригинальный рецепт не требует добавления какой-либо пасты в горшок, я всегда чувствовал, что это не итальянский свадебный суп без него. Какой бы маршрут Вы ни выбрали, Вы не будете разочарованы.
12 унций молотого мяса (курица, индейка, свинина, говядина, телятина, или комбинация)
1/2 чашки сухих хлебных крошек или панко
3 крупных яйца, разделить
1/2 стакана тертого Пекорино Романо сыр, разделить
1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделить
1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка кошерной соли, плюс больше для приправы
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс больше для приправы
3 столовые ложки оливкового масла, разделенный
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, рубленый
8 чашек с низким содержанием натрия куриный бульон
1 пучок зелени (например, салатом), обрезается и порванные на небольшие кусочки (около 6 чашек слегка упакованные)
3/4 стакана вареных мелких макарон, например, орзо или ацинусов ди Пепе (опционально)
Хлопья красного перца (опционально)
Лимонные клинья (по желанию)
Положите в миску мясной фарш, сухарики, 1 из яиц, 1/4 стакана Пекорино, 1/4 стакана пармезана, орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте, но будьте осторожны, чтобы не перегружать мясо. Сформируйте смесь в шарики 3/4-инч до 1 1/2-инч. У вас должно быть от 20 до 30 фрикадельок, в зависимости от того, насколько вы их сформируете.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне до переливания. Добавить фрикадельки в партиях, чтобы не толпиться кастрюлю и готовить, поворачивая время от времени, пока не подрумянится на всем протяжении, от 3 до 5 минут. (Если они все еще немного розовые в середине, не волнуйтесь; они будут продолжать готовить в бульоне.) Передайте на бумажную тарелку с подкладкой для полотенец, когда каждая партия будет готова.
Нагрейте оставшееся 1 столовую ложку масла в 4-6-литровом суповом горшке на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока лук не станет нежным, а чеснок не подрумянится, но не подрумянится, около 5 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Добавьте зелень, уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите в течение 10 минут. Добавить фрикадельки и готовить еще 5 минут. Тем временем, совместите оставшиеся 2 яйца, оставшиеся 1/4 стакана Пекорино, а оставшиеся 1/4 стакана пармезана в небольшой миске и взбейте вилкой, чтобы смешать.
Медленно вылейте яичную смесь в кипящий суп, медленно помешивая в одном направлении. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока яичные кусочки не будут установлены, около 30 секунд. Перемешайте вареную пасту, если используете. Вкус и приправьте солью, черным перцем, хлопьями красного перца, и сквиртом лимонного сока как пожелано. Подавайте немедленно.
Рецепт
Хранение: остатки будет держать в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней. Чтобы подогреть, мягко тушите на слабом огне.
Не теряйте данный канал https://zen.yandex.ru/media/id/5ab88a567ddde8c5a6c52a14
из "Поля зрения", подписывайтесь на него,ставьте лайки и получайте самые интересные, вкусные и полезные рецепты блюд разных стран)))