Пино Нуар является одним из самых универсальных сортов винограда в мире. Этот единственный красный сорт винограда из которого можно сделать не только красное вино, но белое, розовое и игристое.
Как это возможно? Все сводится к методам виноделия и производственным процессам, которые определяют судьбу этого маленького винограда.
Белый пино Нуар
Если разрезать ягоду пино Нуара , то можно увидеть что плоть (мясистая часть) на самом деле бледно-зеленовато-желтого цвета. На самом деле это кожица винограда, красит сок красивым красным оттенком, поэтому, если вы хотите сделать белое вино из красного винограда, шкурку ягоды нужно удалить как можно скорее. Это секрет белого Пино Нуара (он же «Vin Gris»)
Конечно, красная шкурка винограда начинает быстро контактировать с соком, поэтому виноделы обычно собирают урожай в прохладное утро, собранный виноград охлаждают и отправляют под пресс как можно скорее. Винный пресс, используемый для изготовления белого Пино Нуара, представляет собой специальный пневматический пресс (этот стиль пресса используется для производства белого вина), который давит виноград, но отфильтровывает кожицу и семена. Оставшийся сок обычно имеет прекрасный, глубокий золотой цвет.
Красный Пино Нуар
Виноград собирают и пропускают через виноградные дробилки, после чего все содержимое из дробилки помещают в резервуар. Поскольку Пино Нуар - это такой тонкокожий сорт, сок с кожицей контактирует достаточно долго чтобы максимально вытащить из него красный пигмент. Некоторые виноделы даже добавят гребни Пино Нуара при ферментации, чтобы увеличить экстракцию цвета (это добавляет некоторую горечь, но вы получаете намного больше цвета!). После того, как весь этот процесс будет завершен, у вас будет вино с бледным и средним рубино-красным цветом.
Rosé Pinot Noir
Для Пино Нуара этот процесс выглядит как сочетание красного и белого способа.
Виноград после дробления помещается в резервуар вместе с кожицей и семенами. Затем процесс контролируется виноделом, который каждый час берет пробы для проверки экстракции цвета. В тот момент, когда цвет становится розовым, винодел отделяет сок от кожици в новые чаны, где вино завершает свою ферментацию.
Игристый Пино Нуар ( Блан де Нуар)
Обычно в Шампанском используют купаж Шардоне и Пино Нуар, но бывает, что внутри Шампанского 100% Шардоне (Блан де Блан) или 100% Пино Нуар (Блан де Нуар)
Вы можете найти Блан-де-Нуар во всем мире, и почти всегда будет использован сорт винограда Пино Нуар (другой - вариант названия Пино - Пино Менье).