Любое вино - будь то Рислинг или Каберне - может быть сухим или сладким.
Сладость вина определяется виноделом. Конечно, популярные сортовые вина и стили как правило должны быть одного и того же уровня сладости. Винная сладость колеблется от практически ничего до 70% сладости (например, редкая бутылка испанского PX!).
Вот пара упрощенных карт популярных сортов, с градацией от сухого до сладкого.
Вина менее 1% сладости обычно считаются сухими.
Вина выше 3% сладости считаются «сухими» или полусладкими.
Вина более 5% сладости заметно сладкие!
Десертные вина начинаются от 7-9% сладости.
1% сладости равен 10 г / л остаточного сахара.
1% сладости приравнивается к немногим менее 2 углеводов на бокал / 150 мл.
1% сладости составляет около 6 калорий на бокал / 150 мл.
Кстати, средний потребитель не может определить уровень сладости ниже 1,5%. Тем не менее, обученные дегустаторы оценивают сладость в пределах около 0,2% - это изумительно!
Откуда возникает сладость в вине?
Тысячи лет назад виноделы выяснили, как прекратить брожение (различными способами), чтобы сохранить немного оставшегося виноградного сахара в своих винах. Именно от этого появляется сладость в вине.
Оставшийся сахар в вине так и называют «остаточным сахаром», потому что сахар берется из сладости винограда. Конечно, есть вина низкого качества с искусственно добавленным сахаром (так называемая Шаптализация).
По правде говоря, мы, не особенно умеем ощущать сладость. Кислотность или танины в вине уменьшают восприятие сахара. Так же и горечь.