Что такое кошерное вино и отличается ли оно на вкус от обычного вина?
Короткий ответ: Нет. Кошерные вина на вкус ничем не отличаются!
Тем не менее, есть некоторые различия в кошерных винах, но обо всем по порядку.
Что такое кошерное вино?
Потребление кошерных продуктов важно для всех, кто соблюдает еврейские религиозные законы о диете (Кашрут) - это набор стандартов для приготовления пищи и виноделия. Термин «кошерный» берет свое происхождение из еврейского слова «пригодный», что означает пригодность для потребления.
Факт: кошерные вина не должны быть благословлены раввином.
Влияет ли кошерность на качество вина?
Принципы создания кошерного вина такие же, как и для не кошерного вина.
Тот же Каберне Совиньон, выращиваемый в Калифорнии, Бордо или Галилеи, выращивается и собирается таким же образом, ферментируется в тех же резервуарах с контролируемой температурой, выдерживается в тех же небольших дубовых бочках.
Кошерный винный завод похож на любой винный завод, производящий не кошерные вина!
«Независимо от того, является ли вино Кошерным, оно не имеет никакого отношения к качеству».
Кошерная сертификация не гарантирует качества.
Плохо сделанное кошерное вино - плохое вино. Хорошо сделанное кошерное вино набирает 90 баллов от винных критиков.
Категории кошерного вина
Существуют три основные категории кошерных вин:
1. Кошерное
Произведено таким образом, что его одобряют в соответствии с еврейскими диетическими законами (Кашрут).
2. Кошерное для Пасхи
Вино, которое не контактирует с хлебом, зерном или продуктами, приготовленными из квасного теста (вы догадались, почти все вина соответствуют этому описанию!). Большинство кошерных вин также являются «Кошерными для Пасхи».
3. Кошерное ле Мехадрин
Вино, для которого правила Кашрута были строго одобрены.
Сакраментальные вина
Manischewitz и другие сладкие красные вина также являются кошерными, но это сакраментальные вина или еврейские вина «Киддуш». Часто это сиропообразная сахаристая вода низкого качества, ведь для религиозного потребителя всегда имела значение только низкая цена и наличие сертификата, а не к качество.
К счастью, все больше еврейских семей предпочитают использовать сухие столовые вина для фестивалей и благословений. Не путайте вина Киддуша с кошерными столовыми винами!
Mevushal Wine
Кошерные рестораны и кошерные рестораны в Соединенных Штатах используют только «Mevushal Wine» (произносится mev'ooshal).
Это кошерное вино, которое было быстро пастеризовано, поэтому оно остается кошерным, даже если несоблюдающий субботу нееврейский официант откроет это вино. Технологии пастеризации сейчас улучшились, но тем не менее, большинство качественных кошерных вин - это не Мевушал.
Как производится кошерное вино?
Чтобы сделать кошерные вина, существуют два основных требования:
1. Виноград должен быть обработан евреями на винном заводе
Только религиозные евреи могут прикасаться к винограду и к оборудованию с момента прибытия винограда на винодельню. Даже еврейскому виноделу, который не является ортодоксальным, не разрешается брать пробы вина из бочек.
2. Существуют жесткие правила добавок в вино
Дрожжи и различные яичные белки для оклейки вина должны быть сертифицированы как кошерные и не должны быть получены из побочных продуктов животного происхождения. Например желатин (продукт животного происхождения), казеин (производимый из молочных продуктов).
По сути кошерные вина идеально подходят для вегетарианцев - и веганов.
В Израиле у кошерного вина еще больше условий
В Израиле кошерные производители вина также должны соблюдать сельскохозяйственные законы на винограднике, которые относятся к библейским временам. Технически, израильские законы о выращивании винограда являются самыми старыми винами в мире! (Возьмите токайское демаркацию в 1757 году!). Интересно, что приведенные ниже практики очень похожи на методы высококачественного виноградарства (виноградарства), используемые во всем мире сегодня.
1. В течение первых трех лет виноград не может использоваться для виноделия Только на четвертый год разрешается использовать виноград для вина.
2. Выращивание других сортов винограда между лозами запрещено. Это правило применялось на виноградниках в Испании и Италии в прошлом, но практика в основном была оставлена из-за проблем с качеством вина.
3. Каждый седьмой год на винограднике оставляют весь урожай и позволяют отдыхать.
4. Около одного процента вина выливается в память о «десятитысячной десятине», однажды выплаченной Храму в Иерусалиме.
Концепция предоставления земле и ее работникам отдыха на 7-й год и оставление винограда на лозах для тех кто может в нем, была социально прогрессивной идеей в библейские времена. Эти практики затрагивают самые глубокие проблемы духовности и материализма. Сегодня они в значительной степени символичны.
Где найти кошерное вино
Вы можете найти кошерные вина в каждом стиле и каждого сорта винограда в практически каждой стране производящей вино. Кроме того, они будут любой ценовой категории; скажем, от 500 до 5000 рублей за бутылку.
Кошерные вина наиболее широко встречаются в Америке, Израиле и Франции.