Это, наверное, самый древний способ приготовления рыбы. А какой же еще? Ну не заливная же рыба, и не рыба под маринадом, и не гефильте фиш, разумеется. Первое, что пришло на ум первобытному рыболову, – это нанизать улов на палочки и поджаривать прямо над
костром. А помните, как готовили выловленную в Миссисипи рыбу юные герои Марка Твена? Хотя не всякую рыбу удастся надеть на шампур, лучше всего для этого годится небольшая и узкая рыбка: ручьевая форель, небольшие судачки, барабулька или, например, лаврак (сибас). В нашем случаем подойдет судак. И приготовим один из самых популярных соусов к рыбе – средиземноморский.
Для шашлыка нам понадобиться :
Судак - 2 рыбы средних размеров
лимон - 1 шт
Соль
ДЛЯ СОУСА:
Лимон - 1 шт
Чеснок - 3 зубчика
Мята - 1 пучок
Базилик - 1 пучок
Масло оливковое 100 мл
перец молотый
соль
ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ:
1) Сначала готовим соус.
2 )При помощи мелкой терки снимаем с лимона цедру, кладем ее в миску. Лимон разрезаем пополам и выжимаем туда же сок. Солим и перемешиваем.
3) Мелко нарезаем (не давим, а именно нарезаем!) чеснок. Кладем в миску.
4 )Листья мяты и базилика рубим очень тонкой соломкой и добавляем в соус.
5) Кладем в соус щепотку белого перца и заливаем оливковым маслом. Перемешиваем вилкой, накрываем миску пленкой и убираем в холодильник. Пусть там стоит, пока мы готовим рыбу. Такой соус долго не хранится, поэтому нет смысла заготавливать его впрок.
6 )Рыбу чистим и потрошим через жабры, не вспарывая брюшка. Иначе она может слететь с шампура во время жарки.
7 )В брюшную полость можно положить немного ароматной зелени или дольку лимона, а можно ничего не класть, просто слегка присолить через жаберное отверстие.
8 )Нанизываем рыбу на шампур, пропуская его через рот вдоль хребта. Сбрызгиваем лимоном и посыпаем мелкой солью.
9 )Разжигаем угли в мангале. Когда они будут готовы, разгребаем их на две кучки, оставляя значительное пустое место посередине мангала. Вот в это пространство мы и поместим шампуры с рыбой. Кожица у судака очень нежная и моментально сгорит, если положить рыбу близко к горячим углям. Обжариваем, постоянно переворачивая шампуры.
10) Подаем рыбу прямо на шампурах, украсив веточками свежей мяты или базилика. Соус еще раз как следует перемешиваем и подаем отдельно. Приятного аппетита и Хороших Майских праздников.