Весна – время праздников, пикников и выездов на природу. Уже достаточно тепло, солнышко греет, дача или отдых в лесу с друзьями – отличная идея! И, конечно, весна – открытие шашлычного сезона. Сочный шашлык так и манит… Но как сделать так, чтобы он удался? Мы собрали несколько советов об идеальном шашлыке для всех любителей.
Итак!
Мясо
Чтобы шашлычок получился вкусным и свежим, нужно выбрать хорошее мясо. Никаких готовых шашлыков из магазина! Для готового магазинного шашлыка часто используется низкосортное мясо, плюс производители нередко сдабривают его усилителями вкуса и ароматизаторами. Тем более, чем дольше лежит мясо, тем меньше шансов получить вкусный шашлык! Лучше купить свежее мясо и самим замариновать его.
Главный критерий качества – отсутствие неприятного запаха . Так же мясо должно быть упругим и без слизи. Если есть возможность, немного надавите пальцем на кусочек, он должен быстро восстанавливать форму.
Лучше не покупать мясо на улице! Пыль, грязь и вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, быстро оседают на мясе и легко в него проникают. Но, даже если мясо куплено в магазине, обязательно промойте кусок под струей воды перед готовкой.
Какое именно мясо выбрать?
Все зависит от вашего вкуса, но есть общие правила выбора более мягких и сочных частей животных, которые отлично подходят для шашлыка:
свинина – шея, окорок, вырезка;
баранина – шея или лопатка;
курица – голени и бедра, только не грудка! (будет очень сухой);
индейка – стеки из индюшачьего филе отлично жарятся на решетке;
рыба – лучше использовать небольшую целую (дорадо, сибас) или стейки семги или форели.
Угли.
Чтобы снизить количество канцерогенов от костра в мясе, не пользуйтесь средствами для розжига дров – продукты их горения очень опасны.Жарить мясо лучше на дровах, а не на готовом угле. На упаковке редко когда указывают, из какого дерева были получены угли. А это важно! Например, если готовый уголь получен из сосны или ели, смолистые вещества в нем придают мясу неприятный запах и горьковатый привкус. Лучшие дрова для шашлыка – береза и дуб. С ними у шашлыка не будет посторонних запахов.
Виды маринада:
уксус и вода – подходит для любой разновидности шашлыка. Кислые маринады делают мясо более мягким, придают ему особенный вкус, и убивают большую часть бактерий;
лимонный сок слегка разбавленный водой – птица или свинина;
вино – свинина или баранина;
кефир – для птицы или телятины, баранина и свинина будут жирноваты;
соевый соус – для любой разновидности шашлыка, если любите корочку, добавьте в маринад 1 столовую ложку меда.
В целом, мясо для шашлыка нужно обязательно мариновать, так оно станет мягче, вкуснее, ароматнее. Более того, маринад облегчает переваривание и усвоение мясного белка.
Приготовление!
Решетку для мяса перед жаркой нужно прокалить, а шампуры тщательно вымыть. Решетка прогревается быстрее, чем шампур (на него нанизано мясо), поэтому у бактерий меньше шансов попасть в организм.
Самый диетический шашлык получается из индейки, кролика или рыбы. Свинина и баранина намного жирнее и перегружают желудочно-кишечный тракт. Любое мясо лучше всего заедать свежими овощами и зеленью! Так шашлык легче переварится, да и клетчатка для организма не лишняя. Если готовите курицу, не снимайте с ее кожу перед жаркой – она послужит барьером, задерживающим вредные продукты горения. Если готовите шашлык кусочками, не доводите его до образования на поверхности горелой темной корки – это очень вредно! Рыбу лучше готовить целиком, а перед употреблением снять кожу.
Понравилась статья? Делитесь с друзьями, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал.