Щи суточные готовят из квашеной капусты, без картофеля, с костями свинокопченостей , с добавлением крепкого мясного бульона. Для приготовления этих щей потребуется несколько часов, а кушать лучше всего на следующий день. Из - за вкуса копченостей, убирающей вчерашний запах водочного распития, отрезвляющей кисловатости, мясной насыщенности, помогающими восстановить работу желудка, как правило такие щи варились у нас в сельской местности, накануне свадеб или больших праздников – Новый год, Пасха, 8 марта, 1 мая. Но и не только. Ценность суточных щей не оспоримо и для людей, не употребляющих алкоголь. Сытность, простота приготовления, свежие коренья, крепкий мясной бульон очень полезны для здоровья.
Рецепт. Щи суточные.
Рецептура дана в граммах на 1000 гр. готовых щей.
1. Кости свинокопченостей 100
2. Капуста квашеная 350
3. Морковь, очищенная 40
4. Лук, очищенный 40
5. Томатное пюре 10
6. Масло растительное 25
7. Мука 6
8. Чеснок 3
9. Мясной бульон, или вода 850
Как готовят:
Квашенную капусту, если она крупно шинкована, или целыми листьями, мелко порубить. В сковороду добавить часть растительного масла, грамм 10 лука нашинкованного, слегка обжарить, добавить томатную пасту и проварить и после этого в сковороду заложить квашенную капусту и копченые кости. Капусту тушить 2-3 часа на медленном огне, под закрытой крышкой.
Отдельно пассируем лук, морковь нарезанные мелко, в конце добавляем муку, размешиваем и отключаем пассировку.
Ставим на огонь мясной бульон, доводим до кипения, кладем тушеную капусту, варим 5-10 минут и кладем пассировку. Заправляем чесноком, солим по вкусу, кладем специи. А теперь пусть наши щи отдохнут несколько часов в холодильнике ,а затем в нужное время согреем их и насытимся бальзамом для желудка.
Такие щи можно приготовить с любым мясом или мясными продуктами.
Приятного аппетита, будьте здоровы!
Подписывайтесь на мой канал «Шеф-повар. Практическое руководство приготовления блюд». Надеюсь вам будут интересны рецепты приготовления блюд для будней и праздников.
Если статья понравилась, ставьте лайки и ждите новые публикации.
����'