Торт Павлова — невероятно нежный, воздушный, как облачко, десерт на основе безе. Особенно этот торт хорошо делать летом, когда приходит сезон свежих ягод и фруктов. Если вы до сих пор не пробовали этот десерт, то я вам настоятельно рекомендую его приготовить — безе получается хрустящее снаружи и тягучее внутри, а так же нежные взбитые сливки и свежие ароматные ягоды, — это очень вкусно.
И что немаловажно, готовить этот торт не так уж и сложно! Сегодня я покажу и расскажу о всех тонкостях приготовления этого воздушного десерта в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Белки — 4 шт.
- Сахарная пудра — 250 грамм
- Крахмал — 3 ч. ложки
- Лимонный сок — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Ягоды — 250 грамм
- Сливки жирностью от 30% — 270 грамм
Приготовление:
Готовим коржи
Очень важно аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белки не попало ни капли желтка, воды или жира. Чаша для взбивания так же должна быть сухой и чистой. В чашу отправляем белки и лимонный сок.
Главный секрет правильных коржей для торта — это хорошо взбитый белок. Поэтому нам понадобится обычный миксер с чашой, либо ручной миксер. Вначале взбиваем на небольшой скорости миксера до образования легкой пены. Потом увеличиваем скорость.
После получения белой пышной белковой массы, постепенно добавляем в чашу сахарную пудру, не прекращая взбивать на высокой скорости миксера. По мере добавления сахарной пудры, масса будет становиться более плотной и глянцевой.
После того, как добавили всю сахарную пудру, взбиваем белки еще 4-5 минут. При использовании ручного миксера может понадобиться больше времени — до 10 минут.
В итоге мы должны взбить белки до так называемых «плотных пиков». Масса должна получится достаточно плотная и хорошо держать форму. Если перевернуть чашу — то масса остается в чаше и не стекает. Так же важно, чтобы сахарная пудра полностью растворилась.
Далее в массу просеиваем крахмал. Подойдет крахмал как картофельный, так и кукурузный. Однако я советую для выпечки использовать кукурузный крахмал.
Аккуратно вмешиваем крахмал в белковую массу с помощью лопатки движениями снизу вверх. Миксер мы не используем, чтобы не повредить нежную белковую массу.
После вмешивания крахмала масса должна остаться такой же плотной и хорошо держать форму.
Противень застилаем бумагой для выпечки. Белковую массу делим на две равные части и выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Это наши будущие коржи для торта.
Теперь с помощью лопатки ровняем массу и придаем массе форму коржей. Отправляем коржи в предварительно разогретую духовку до 100 градусов на 1-1,5 часа. Главная цель —подсушить коржи на небольшой температуре. Сверху коржи должны покрыться хрустящей корочкой, а внутри масса останется нежной и тягучей.
Если духовка не печет на низкой температуре, значит сушите коржи с приоткрытой дверцей
После того, как вы достали коржи из духовки, нужно дать 10-15 минут до полного их остывания. Если попробовать снимать коржи сразу же — они могут развалиться на части.
Готовим начинку
Коржи готовы, теперь займемся начинкой. Ягоды необходимо промыть в холодной воде и просушить.
Сливки выливаем в миску и взбиваем погружным миксером или венчиком, постепенно увеличивая скорость взбивания. Взбиваем сливки до плотного состояния.
Собираем торт
На первый корж намазываем половину всех взбитых сливок.
Затем укладываем порезанные ягоды.
Укладываем второй корж и слегка надавливаем для его усадки.
Покрываем второй половиной взбитых сливок.
Украшаем торт ягодами по своему желанию. Очень красиво смотрятся на торте несколько видов ягод и листики зелени.
Торт Павлова готов! Советую этот десерт подавать к столу сразу же после приготовления, либо оставить в холодильнике на пару часов. Приятного аппетита!