Остренький салатик из овощей, которые, несмотря на термическую обработку, остаются хрустящими. Будет радовать вкусом лета всю зиму, если, конечно, не будет съеден еще осенью.
- 2-2,5 кг белокочанной капусты
- 2 кг помидор (лучше «сливку»)
- 1,5 кг моркови
- 1,5 кг огурцов
- 1,5 кг сладкого перца
- 2 шт острого перца
- примерно 30 шт черного перца горошком
- 6-8 шт лаврового листа
- 600 мл растительного рафинированного масла
- 250 мл винного уксуса (можно половину винного, половину столового 9% )
- 150 гр сахара
- 3,5 ст.л. соли
- по 1 ч.л. молотой паприки и красного острого перца (по желанию)
Овощи тщательно моем. У капусты вырезаем кочерыжку, у помидор плодоножку, морковь чистим, у огурчиков срезаем «попки», у перца удаляем плодоножку и середину с семечками.
Капусту шинкуем, морковь можно порезать дольками или натереть на терке для корейской моркови. Огурцы нарезаем дольками, помидоры кусочками. Небольшими дольками режем перец.
Перемешиваем соль и сахар. Если хотите получить более острый салатик, то добавляем еще молотую паприку и красный острый перец. Подготавливаем перец с лаврушкой и уксус с маслом.
В большом тазу перемешиваем все овощи, специи, уксус и масло. Чтобы было удобней, я кладу овощи слоями, и каждый раз перемешиваю. Здесь главное не мять овощи, а именно перемешивать. Оставляем овощи на час, чтобы они дали сок (не дольше). Когда появится сок, попробовать на соль и другие ингредиенты. Можно отрегулировать вкус, если посчитаете что чего-то недостаточно.
Перекладываем овощи в кастрюлю, в которой будем их варить. Если не помещается все в одну, то можно варить в нескольких, при раскладке овощей не забудьте равномерно распределить сок. После закипания варим 15 минут. Не переварите, иначе овощи станут мягкими.
Пока овощи варятся (лучше начать раньше), стерилизуем банки над кастрюлей с кипящей водой (каждую банку 15- 20 минут). Винтовые крышки можно прокипятить, а крышки для закатки обдать кипятком. Стерилизованные банки кладем на бок на полотенце.
Горячий салат раскладываем в банки и закатываем. Ставим на крышку на полотенце, сверху закутываем другим полотенцем и оставляем до полного остывания. Хранить банки можно при комнатной температуре.
Есть салатик можно уже на следующий день! Приятного аппетита!
