Ароматные и насыщенные соусы, подливы, заправки подчеркивают и обогащают вкус готового блюда. Их готовят на воде и бульоне, с овощами и сметаной, мукой и крахмалом. С помощью соуса или с подливами любой гарнир можно сделать самостоятельным полноценным блюдом. Особое внимание заправкам уделяют в азиатской кухне, славящейся своим разнообразием и оригинальностью.
Одним из самых известных продуктов Юго-Восточной Азии является фунчоза. Стеклянная крахмальная лапша, не имеющая собственного вкуса и запаха, подается с заправкой, соусом терияки, соевым соусом. Вегетарианцы и приверженцы здорового питания ценят бобовую лапшу за низкую калорийность. Заправка для фунчозы своими руками приготовленная из отборных ингредиентов придаст блюду неповторимый вкус и азиатский колорит.
Ингредиенты:
- масло растительное — 200 мл (1 стакан);
- вода — 100 мл (1/2 стакана);
- уксус 9% — 70 мл (1/3 стакана);
- чеснок свежий — 3 зубчика;
- сахар — 3 чайные ложки;
- сушеный молотый имбирь — 1/2 чайной ложки;
- кориандр — 1/2 чайной ложки;
- молотый черный перец — 1/2 чайной ложки;
- молотый перец чили — 1/2 чайной ложки;
- лимонная кислота — 1/2 чайной ложки.
Время подготовки: 10-15 минут.
Время приготовления: 15-20 минут.
Общее время: 1 час.
Количество: 5-6 порций.
Фунчозу готовят из крахмала бобов или кукурузы. При разбухании она приобретает необычный полупрозрачный цвет. Традиционный кисло-сладкий или пикантный соус для фунчозы придает ей своеобразный вкус и аромат. Подают лапшу в холодном и горячем виде.
Сделать заправку для фунчозы в домашних условиях несложно:
- Воду наливаем в небольшую кастрюлю, помещаем на включенную плиту и дожидаемся закипания.
- В кипяток высыпаем сахар и размешиваем.
- Затем выливаем уксус, масло и лимонную кислоту, перемешиваем.
- В смесь добавляем специи: имбирь, соль, кориандр и молотый перец.
- Чеснок чистим, мелко рубим и добавляем в смесь.
- Перемешиваем, кипятим на маленьком огне 7-10 минут, выключаем плиту.
- Готовая заправка для фунчозы должна настояться 20-30 минут.
- Лапшу помещаем в емкость, заливаем кипятком и оставляем под крышкой на четверть часа, затем воду сливаем.
Совет. При желании к лапше можно добавить кусочки сладкого перца, морковь, нарезанную тонкими брусочками, измельченную свежую зелень.
- Фунчозу заправляем готовым соусом, осторожно перемешиваем и даем настояться не менее 10-15 минут.
Совет. Чем дольше лапша пропитывается пикантной заливкой, тем более ярким будет ее вкус.