Вкусные салаты на каждый день

Закуски, салаты, раки, 26 рецептов, часть 3

Салат оливье по-советски

• 200 г докторской колбасы
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 2 яйца
• 1 головка репчатого лука
• 2 соленых огурца
• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 1 ст. ложка майонеза
• 4 ст. ложки сметаны
• соль по вкусу

Картофель, морковь и яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Луковицу очистите, измельчите. Огурцы очистите и мелко нарежьте. Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Соедините подготовленные продукты с горошком, посолите, заправьте майонезом и сметаной.

Салат оливье по-старомосковски

• 500 г отварного филе рябчиков
• 100 г отварного языка
• 4 яйца
• 150 г соленых огурцов
• 1 свежий огурец
• 50 г каперсов
• 4 ст. ложки зернистой икры
• 200 г консервированной белой фасоли
• 3 ст. ложки овощного бульона
• соль

Филе и язык нарежьте тонкими полосками, отварные яйца, свежий и маринованные огурцы — кубиками. Соедините подготовленные продукты, посолите, добавьте каперсы и икру. Фасоль перетрите в пюре, разбавьте бульоном, посолите. Заправьте салат подготовленным соусом.

Салат оливье с раковыми шейками

• 20 раков
• 2 картофелины
• 2 моркови
• 1 свежий огурец
• 100 г консервированной белой фасоли
• майонез
• 1 пучок зелени укропа
• 5-6 горошин черного перца
• соль

Картофель и морковь сварите, остудите, очистите, нарежьте на мелкие кусочки. Раков отварите в соленой воде до готовности с укропом и перцем, отделите шейки, очистите, порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Соедините подготовленные продукты, добавьте фасоль. Посолите, добавьте майонез и хорошо перемешайте.

Салат яичный с чесночными стрелками

• 4 яйца
• 10 молодых чесночных стрелок
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки майонеза
• 2-3 пера зеленого лука
• соль

Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Чесночные стрелки и лук измельчите. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Соедините подготовленные продукты, посолите, заправьте смесью сметаны с майонезом.

Салат яичный с маринованными опятами

• 2 яйца
• 150 г маринованных опят
• 1 головка репчатого лука
• 2 картофелины
• 2 моркови
• молотый красный перец
• майонез
• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порежьте. Очищенный лук измельчите. Грибы нарежьте мелко, смешайте с подготовленным луком. Картофель и морковь сварите, охладите, очистите и нарежьте кубиками. На дно салатницы выложите слой из грибов и лука, смажьте майонезом. Затем слой

из картофеля и моркови, посолите, поперчите, 17 смажьте майонезом. Посыпьте измельченными яйцами.

Салат «Деревенский»

• 2 картофелины
• 100 г квашеной капусты
• 1 ст. ложка маринованных опят
• 1 соленый огурец
• 1 моченое яблоко
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки клюквы
• растительное масло
• соль

Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, нарежьте полукружками. Капусту, огурец и грибы измельчите. У яблока удалите сердцевину, нарежьте дольками, луковицу — колечками. Подготовленные продукты соедините, посолите, заправьте маслом, выложите в салатницу. Украсьте ягодами клюквы.

Салат с холодцом и хреном

• 200 г говяжьего холодца
• 2 картофелины
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки хрена
• 4 ст. ложки сметаны
• перья зеленого лука
• перец
• соль

Холодец нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Картофель и морковь отварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Подготовленные продукты соедините, посолите и поперчите, заправьте смесью сметаны с хреном. Сверху выложите кусочки холодца. Посыпьте нарезанным зеленым луком.

Винегрет овощной

• 4 картофелины
• 2 свеклы
• 2 моркови
• 2-3 соленых огурца
• 1 00 г квашеной капусты
• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ч. ложка горчицы
• сахар
• соль

Вареные картофель, свеклу, морковь и соленые огурцы очистите, нарежьте кубиками и выложите в салатник, добавив нашинкованную квашеную капусту и зеленый горошек. Горчицу, сахар, соль разотрите с маслом и уксусом. Заправьте полученным соусом винегрет, поперчите и дайте настояться 30 минут.

Винегрет с мясом и яйцами

• 200 г отварной говядины (или говяжьей тушенки)
• 2 яйца
• 1 свекла
• 1 морковь
• 3 картофелины
• 4-5 корнишонов
• 1 00 г квашеной капусты
• 2 ч. ложки острого томатного соуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• перья зеленого лука
• соль

Вареные морковь, свеклу и картофель остудите, нарежьте кубиками. Корнишоны и капусту порежьте. Соедините подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанное мясо. Посолите, перемешайте, заправьте смесью острого соуса с маслом. Сверху поместите кружки отваренных отдельно яиц, посыпьте измельченным зеленым луком.

Винегрет с селедкой

• 500 г филе слабосоленой сельди
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 2 свеклы
• 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 1 00 г квашеной капусты
• 2 малосольных огурца
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• Угч. ложки 6%-ного уксуса
• Угч. ложки горчицы
• соль

Свеклу запеките, картофель и морковь отварите до готовности, очистите, нарежьте кубиками. 1 8 Также нарежьте сельдь и огурцы. Капусту нашинкуйте. Соедините подготовленные продукты, добавьте измельченный лук и горошек. Посолите. Заправьте маслом, уксусом и горчицей.

Винегрет с рассолом

• 3 картофелины
• 2 моркови
• 2 не крупные свеклы
• 1 крупный соленый огурец
• 1 50 г квашеной капусты
• 1 ст. ложка огуречного рассола
• 1 ст. ложка капустного рассола
• 1 ст. ложка клюквенного сока * 2 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу

Картофель и морковь отварите целиком, свеклу запеките. Остудите овощи, очистите от кожуры и нарежьте кубиками одинакового размера. Такими же кубиками нарежьте огурец. Соедините подготовленные овощи, добавьте квашеную капусту. Заправьте винегрет смесью растительного масла, клюквенного сока, капустного и огуречного рассолов. Посолите по вкусу.

Жареная редька с медом

• 2 большие редьки
• 1 ст. ложка жидкого меда
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль

Редьку очистите и нарежьте соломкой. Посолите, жарьте на растительном масле, помешивая, 5-7 минут. Заправьте медом.

Салат из редьки с простоквашей

• 600 г редьки
• 200 г зелени укропа
• перья зеленого лука
• 100 мл простокваши
• перец черный молотый по вкусу
• соль

Редьку вымойте, почистите и натрите на крупной терке. Зелень хорошенько промойте, просушите и измельчите ножом. Смешайте редьку с зеленью в большом салатнике. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте простоквашей.

Буженина с чесноком и сметаной

• 800 г свинины
• 1 головка чеснока
• 200 г сметаны
• дольки лимона
• зелень укропа
• соль

Свинину наколите в 8-10 местах, нашпигуйте чесноком, посолите, поперчите, смажьте 2 ст. ложками сметаны, заверните в фольгу. Готовьте 1,5 часа при 240 °С. Разверните, продолжайте запекать, пока не подрумянится. Подавайте, тонко нарезав, с зеленью укропа, дольками лимона и оставшейся сметаной.

Буженина с чесноком и горчицей

• 500 г нежирной свинины
• 2 ст. ложки горчицы
• 1 головка чеснока
• молотый черный перец
• соль

Приготовьте раствор соли (3 ст. ложки соли на 1 л воды). Замочите в этом рассоле кусок мяса и поставьте на сутки в холодильник. Сделайте проколы в нескольких местах, нашпигуйте кусочками чеснока. Поперчите, обмажьте горчицей, подержите еще 1 час в холодильнике. Сверните рулетом, закрепите кулинарной нитью. Выложите на выстеленный пергаментом противень. Готовьте в духовке при 240 °С 20 минут. Переверните. Готовьте ещё 2 часа при 180 °С, периодически поливая рассолом.

Почки телячьи по-купечески

• 700 г телячьих почек
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки муки
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 1 50 г топленого масла
• черный молотый перец
• соль

Сырые почки вымочите 1 час в холодной воде, затем бланшируйте 3-4 минуты. Извлеките из воды, обсушите. Распластайте и нарежьте полосками. Посолите и поперчите, обваляйте в муке, обмакните в чуть взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Обжарьте по 10-12 минут на топленом масле с двух сторон. Взбейте с солью, обмакните кусочки мозгов, 21 затем обваляйте в муке. Жарьте на сливочном масле по 7-8 минут с каждой стороны.

Телячья печень с чесноком и сметаной

• 500 г телячьей печени
• 100 г свиного сала
• 1 00 г сметаны
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• соль

Печень нарежьте соломкой, посолите. Сало нарежьте кубиками, распустите на сковороде, выложите печень и жарьте, помешивая, 10 минут. Пересыпьте сухарями и готовьте еще 5-7 минут. Посыпьте измельченным чесноком, полейте сметаной, снимите с плиты и дайте настояться 5 минут под крышкой.

Отварной телячий язык

• 1 телячий язык весом 700-800 г
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 2 лавровых листа
• 1 ч. ложка горошин душистого перца
• соль

Язык залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте очищенные морковь и лук, лавровые листья, горошины перца. Варите 2 часа. По окончании варки переложите язык в ледяную воду и снимите кожицу. Подавайте охлажденным, нарезав на тонкие ломтики.

Куриная печень с хлебом

• 500 г куриной печени
• 200 мл сливок
• 2 ст. ложки муки
• 1 головка репчатого лука
• Уг буханки черного хлеба
• 2 ст. ложки топленого сала
• черный молотый перец
• соль

Печень промойте, нарежьте кусочками среднего размера и обсушите. Обваляйте в муке. Очищенный репчатый лук поджарьте в течение 5-7 минут на топленом сале. Добавьте подготовленные кусочки печени. Готовьте 5 минут. Приправьте солью и перцем, влейте сливки. Тушите на слабом огне под крышкой 10 минут. Хлеб нарежьте, на каждый кусочек поместите подготовленную печень.

Холодец из свинины и говядины

• 2 свиные ножки
• 1 кг мяса говядины на кости
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 5 горошин черного перца
• зелень петрушки и укропа
• соль

Ножки вымочите 3 часа в холодной воде, поскоблите и вымойте. Вместе с говядиной на кости залейте 2,5 л холодной воды, дайте покипеть на умеренном огне, снимите пену. Убавьте огонь, посолите. Добавьте перец горошком, очищенные морковь, петрушку и лук. Посолите и варите 6 часов на слабом огне. Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте. Чеснок очистите, измельчите и выложите вместе с мясом в форму. Залейте процеженным бульоном. Дайте застыть в холодном месте. Украсьте зеленью.

Холодец с куриными потрохами

• 1 говяжья нога
• 1 кг куриных потрохов
• 1 морковь
• 2 головки репчатого лука
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• зелень и соль по вкусу

Промойте и почистите потроха. Замочите на 2 часа в холодной воде говяжью ногу и поскребите. Промойте. Отложите печень, а остальные внутренности залейте 2 л воды и варите 1,5 часа, снимая пену. Посолите, добавьте очищенные морковь, лук и коренья. Варите еще 2,5 часа. Добавьте печень и варите 30 минут. Выньте потроха, говядину отделите от кости, измельчите и выложите на дно глубоких формочек. Прокипятите бульон, чуть остудите, процедите. Залейте содержимое формочек и дайте застыть в холодном месте. Украсьте зеленью.

Холодец куриный

• курица весом 1,8-2 кг
• 4 куриные лапки с когтями
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 5-6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• зелень петрушки
• соль

Лапки промойте. Разделайте курицу на крупные куски и вместе с лапками залейте 4 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте очищенные петрушку, лук и одну морковь, лавровый лист, соль и перец. Варите при слабом кипении, снимая пену и жир, 4-5 часов, пока объем бульона не уменьшится вдвое. Лапки удалите. Отварите отдельно вторую морковь, нарежьте кружками, уложите на дно формы. Выньте мясо, отделите от костей, поместите поверх моркови. Бульон процедите, залейте содержимое формы. Оставьте застывать. Украсьте веточками петрушки.

Холодец свиной с имбирем

• 4 свиные ножки
• 2 кг свиного мяса
• 20 горошин черного перца
• 2 моркови
• 5 лавровых листов
• 1 головка чеснока
• 2 головки красного репчатого лука
• 2 ст. ложки приправы из сушеных овощей
• 2 см имбирного корня
• соль

Ножки вымочите в течение 3-4 часов, поскоблите, ошпарьте и промойте. Мясо нарежьте крупными кусками. Положите мясо и ножки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она была выше на 5 см. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 5 часов. Луковицы очистите, разрежьте на половинки. Морковь очистите и крупно нарежьте. Добавьте к мясу подготовленные морковь и лук, горошины перца, лавровые листья, натертый имбирь и приправу из сушеных овощей. Посолите, варите еще 1 час. Извлеките мясо, отделите от костей и измельчите. Выложите в форму. Процедите бульон, добавьте измельченный чеснок. Доведите до кипения и залейте содержимое формы. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблите ложкой поднявшийся на поверхность жир.

Заливное из языка

• 1 кг говяжьего языка
• 2 моркови
• 1 луковица
• 5-6 виноградин
• 1 красный болгарский перец
• 2-3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 20 г желатина
• 10 горошин душистого перца
• соль

Промойте язык, залейте 1,5 л холодной воды. Добавьте 1 очищенную морковь, луковицу целиком, лавровый лист, душистый перец, посолите и варите до готовности, снимая пену. Выньте язык из бульона и быстро снимите кожу. Нарежьте порционными кусками. Оставшуюся морковь фигурно нарежьте. Болгарский перец без семян нарежьте кольцами или соломкой. Положите на дно форм подготовленный перец, фигурки моркови, язык, виноградины и нарезанные зубчики чеснока. Бульон процедите. Когда он остынет, разведите в нем желатин до полного растворения. Затем вновь поставьте бульон на огонь и доведите до кипения. Влейте жидкость тонкой струйкой в формы и остудите.

Заливное из карпа

• 700 г карпа
• 2 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 4 стакана воды
• 20 г желатина
• зелень
• красный перец для украшения
• соль

Рыбу нарежьте крупными кусками. Морковь очистите, чеснок измельчите ножом. Красный перец без семян мелко нарежьте. Рыбу и морковь залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите 15 минут. Желатин разведите отдельно в небольшом количестве теплой воды, добавьте в кастрюлю, перемешайте, оставьте на 10 минут, сняв с огня. Выньте шумовкой рыбу и морковь. Рыбу разберите на мелкие кусочки, удалив кости, морковь нарежьте кубиками. Разложите вместе с чесноком по формочкам, украсьте кусочками перца. Бульон из кастрюли процедите, залейте им содержимое формочек. Дайте остыть и поместите в холодильник для застывания. Подавайте с зеленью.