Курицей горячего копчения никого не удивишь, её все пробовали. А вот курица холодного копчения, то есть сырокопчёная, продукт более редкий. Одни считают её кулинарным извращением, другие видят в ней деликатес. Купить такое кушанье сложно и не факт, что это будет именно сырокопчёная птица. Сделать самостоятельно достаточно просто и легко, нужно только знать как.
Рецепт довольно незатейлив. Покупать кур лучше охлаждёнными, в этом случае выход готового продута будет выше, а вкусовые качества и структура лучше. Из замороженной тоже можно и всё же нежелательно.
В холодном копчении подготовку удобно начинать с маринада, ведь перед заливкой он должен остыть.
Для маринада из расчёта на 1 литр воды:
- соль 3 ст. ложки;
- сахар 1 ст. ложка;
- уксус яблочный 30 миллилитров;
- тархун (эстрагон) 1 ч. ложка;
- тмин 0,5 ч. ложки;
- белый перец 10-12 штук;
- можжевельник 3-5 ягод.
Чтобы отмерить нужное количество воды, уложить кур в ёмкость для засолки и вливать воду, пока не покроет сырьё. Именно столько вам и понадобится.
Маринад закипятить, утаить огонь до минимума и проварить 5 минут. Остудить до комнатной t.
Перед посолом курицу разрезать на две части по позвоночнику. Хотя можно и не резать. Отбить молотком для мяса, но обязательно через пакет, чтобы шкурку не портить. В этом рецепте она съедобна. Мясо в отбитой курочке нежное и легко отделяется от кости при разделке.
Подготовленные полу-тушки сложить в контейнер для посола. Залить маринадом, отправить в холодильник. Солить 3 суток при температуре 2-4 °С, желательно каждый день переворачивать и массировать.
Просолившуюся птицу ополоснуть от маринада. В большой кастрюле вскипятить воду опустить туда тушки на несколько секунд. Делается это, чтобы куриная шкурка не напоминала резину. Дать стечь воде, просушить бумажными полотенцами, чтобы на поверхности не было влаги.
Коптить 24 часа, лучше 2 раза по 12 часов или 3 раза по 8 часов при температуре 18-30 градусов. Проветрить сутки, завернуть в бумагу и отправить в холодильник на 3 суток. Так коптильные вещества с поверхности проникнут вглубь, а вкус улучшится.
Можно есть как самостоятельное блюдо либо использовать как ингредиент для салатов. Одно можно сказать точно — вкус этого блюда никого не оставит равнодушным.
Готовьте с удовольствием! Радуйте себя вкусностями и подписывайтесь на наш канал! Отмечайте, пожалуйста, понравившиеся рецепты, чтобы мы знали, что приготовить для вас ещё!