Моцарелла - традиционный итальянский сыр, изготавливаемый из молока буйволиц. Это молоко очень богато казеином, что придаёт ему особый, ни с чем несравненный привкус. Впервые моцарелла упоминается в VI веке нашей эры, во времена войн великого полководца Ганнибала.
Технология производства моцареллы отличается от других сыров. С момента доения должно пройти не более 12 часов. После сворачивания, молочную массу нагревают до 90° и добавляют сычужный фермент. Масса должна замешиваться вручную с помощью деревянной палки. Когда сыр становится эластичным, от него отделяют небольшие кусочки и помещают их в специальный рассол.
Несмотря на пресноватый вкус, сыр имеет очень нежную текстуру. Кожица у него толщину не более 1 мм, и легко отделяется от основной массы. При разламывании шарика моцареллы, из него должно вытечь немного сыворотки, что является подтверждением его свежести. Только что приготовленная моцарелла сохраняет свежесть на протяжении суток. Дальнейшее хранение возможно только в рассоле. От этого она приобретает немного солоноватый вкус, придающий ей дополнительную пикантность.
Учитывая специфику продукта, из которого она производится, стоит отметить её пищевую ценность. Точнее, речь идёт о большом количестве белка. Этот сыр насыщает организм кальцием и протеином.
С чем сочетается Моцарелла
Калорийность сыра - 240 кКал/100 гр
Как правильно есть Моцареллу
Этот нежный молодой сыр - весьма самостоятельный товарищ. Он хорош в качестве отдельной закуски и не очень любит с чем-то сильно смешиваться.
Классика вкуса: капелька бальзамического соуса, оливковое масло и руккола, для любителей черный перец в небольшом количестве на сырный ломтик, чтобы подчеркнуть вкус.
Можно сделать салат из зелени (петрушка, сельдерей (стебель)), помидоры, огурцы и оливки ( не слишком соленые).
Допускается к Моцарелле несколько тонких ломтиков ветчины и бокал полусухого белого вина хорошего качества.
Моцарелла изумительна вкусна в пицце, с пастой и в запеканках. С ней получаются отличные горячие бутерброды.
В общем, если вы еще не покупали пакетик с Моцареллой в магазине, обязательно это сделайте!
Приятных вкусовых открытий!