Найти тему
Мама Люба
17,8 тыс подписчиков

Кулич пасхальный – рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище»

50
~1 мин
Оглавление

Приближается Пасха, и пора печь вкусные сладкие куличики. Этот рецепт я взяла из старой советской кулинарной книги, выпущенной еще в 1954 году. Вот взгляните на первый разворот книги – так в те годы выглядел идеально сервированный стол. Это «Книга о вкусной и здоровой пище», выпущенная в помощь советской женщине-труженице, чтобы она могла вкусно готовить даже после смены на производстве.

И несмотря на то, что советская идеология категорически отрицала религию и религиозные праздники, «Книга о вкусной и здоровой пище» все-таки включает рецепт пасхального кулича, как достояние национальной кухни.

-2

В данном рецепте использованы все рекомендованные в книге продукты. Единственной адаптацией рецепта к современным условиям является использование сухих гранулированных дрожжей, которых в Советском Союзе не было.

Ингредиенты

Для кулича:

  • 500 г муки;
  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • 180 мл теплого молока;
  • 3 яйца и 1 желток;
  • 160 г сахара;
  • 20 г ванильного сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 2 г соли;
  • 75 г изюма;
  • 30 г цукатов;
  • 30 г миндальных орехов.

Для глазури:

  • 1 яичный белок;
  • 80 г сахарной пудры.

Приготовление

Ради соблюдения традиций, замес теста для пасхального пирога я проделаю вручную. Но вы, конечно, можете использовать свой любимый миксер или другую кухонную технику. Сначала готовим опару: теплое (но не горячее!) молоко наливаем в миску, добавляем сухие дрожжи, даем немного постоять, потом перемешиваем венчиком и добавляем муку небольшими порциями. Муки надо добавить примерно половину от общего объема, затем замесить мягкое липкое тесто. Когда смесь станет достаточно густой для перемешивания венчиком, начинаем перемешивать руками, собираем ее в мягкий ком и накрываем миску полотенцем.
Ради соблюдения традиций, замес теста для пасхального пирога я проделаю вручную. Но вы, конечно, можете использовать свой любимый миксер или другую кухонную технику. Сначала готовим опару: теплое (но не горячее!) молоко наливаем в миску, добавляем сухие дрожжи, даем немного постоять, потом перемешиваем венчиком и добавляем муку небольшими порциями. Муки надо добавить примерно половину от общего объема, затем замесить мягкое липкое тесто. Когда смесь станет достаточно густой для перемешивания венчиком, начинаем перемешивать руками, собираем ее в мягкий ком и накрываем миску полотенцем.
Далее нам надо поставить ее в теплое место, чтобы опара поднялась и увеличилась в объеме примерно в 2 раза. Нам надо дать тесту подняться несколько раз, так как оно будет содержать большое количество сахара и масла.
Далее нам надо поставить ее в теплое место, чтобы опара поднялась и увеличилась в объеме примерно в 2 раза. Нам надо дать тесту подняться несколько раз, так как оно будет содержать большое количество сахара и масла.
Пока опара подходит в теплом месте, подготовим остальные продукты. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Белки пока отставляем в сторону.
Пока опара подходит в теплом месте, подготовим остальные продукты. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Белки пока отставляем в сторону.
Четыре желтка выкладываем в отдельную миску, добавляем сахар и ванильный сахар, после чего растираем их венчиком до кремообразной смеси белого цвета. Сначала масса будет немного комковатой, но потом, продолжая энергично растирать, добьемся того, что сахар растворится, и смесь приобретет нужную нам консистенцию.
Четыре желтка выкладываем в отдельную миску, добавляем сахар и ванильный сахар, после чего растираем их венчиком до кремообразной смеси белого цвета. Сначала масса будет немного комковатой, но потом, продолжая энергично растирать, добьемся того, что сахар растворится, и смесь приобретет нужную нам консистенцию.
Тем временем опара уже увеличилась в объеме вдвое, теперь к ней можно домешивать остальные ингредиенты. Высыпаем в миску с опарой соль и взбитые с сахаром желтки. Перемешиваем все вместе лопаткой до однородного состояния. Напомню, что я готовлю вручную, но вы можете не отдавать дань традициям и смешивать так, как вам привычнее – миксером с помощью насадки «крюк».
Тем временем опара уже увеличилась в объеме вдвое, теперь к ней можно домешивать остальные ингредиенты. Высыпаем в миску с опарой соль и взбитые с сахаром желтки. Перемешиваем все вместе лопаткой до однородного состояния. Напомню, что я готовлю вручную, но вы можете не отдавать дань традициям и смешивать так, как вам привычнее – миксером с помощью насадки «крюк».
Постепенно смесь станет более жидкой. После этого добавляем в нее размягченное при комнатной температуре сливочное масло и опять хорошо перемешиваем (чтобы масло было мягким и податливым, нужно выложить его из холодильника за несколько часов до использования).
Постепенно смесь станет более жидкой. После этого добавляем в нее размягченное при комнатной температуре сливочное масло и опять хорошо перемешиваем (чтобы масло было мягким и податливым, нужно выложить его из холодильника за несколько часов до использования).
В отдельной посуде взбиваем белки до состояния пышной пены. Здесь я отступаю от намерения делать все вручную – белки взбиваю при помощи миксера, боюсь даже подумать, как наши бабушки делали это просто руками.
В отдельной посуде взбиваем белки до состояния пышной пены. Здесь я отступаю от намерения делать все вручную – белки взбиваю при помощи миксера, боюсь даже подумать, как наши бабушки делали это просто руками.
Взбитые белки выкладываем в миску с тестом и аккуратно, круговыми движениями сверху вниз вмешиваем их в остальную массу.
Взбитые белки выкладываем в миску с тестом и аккуратно, круговыми движениями сверху вниз вмешиваем их в остальную массу.
Далее подсыпаем в миску оставшуюся муку – по 2-3 столовые ложки за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Далее подсыпаем в миску оставшуюся муку – по 2-3 столовые ложки за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.
В итоге получается очень мягкое, липкое, не густое тесто, которое нужно отправить на расстойку второй раз: накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место. Я использую для этого духовку, выставив температурный режим на 30 градусов. Если ваша духовка поддерживает такую температуру – воспользуйтесь ею, в ней, конечно , нет сквозняков, а для поддержания влажности на дно духовки поставьте мисочку с водой.
В итоге получается очень мягкое, липкое, не густое тесто, которое нужно отправить на расстойку второй раз: накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место. Я использую для этого духовку, выставив температурный режим на 30 градусов. Если ваша духовка поддерживает такую температуру – воспользуйтесь ею, в ней, конечно , нет сквозняков, а для поддержания влажности на дно духовки поставьте мисочку с водой.
Пока тесто поднимается второй раз, займемся подготовкой миндальных орехов. Целые ядра разбиваем на мелкие кусочки кухонным молотком, поместив орехи между двумя листами пищевой пленки, чтобы орехи не разлетались в разные стороны.
Пока тесто поднимается второй раз, займемся подготовкой миндальных орехов. Целые ядра разбиваем на мелкие кусочки кухонным молотком, поместив орехи между двумя листами пищевой пленки, чтобы орехи не разлетались в разные стороны.
Изюм необходимо заранее промыть и просушить, а цукаты порезать на маленькие кусочки.
Изюм необходимо заранее промыть и просушить, а цукаты порезать на маленькие кусочки.
Через час, когда тесто достаточно хорошо поднялось, добавляем к нему все эти вкусности, хорошо перемешиваем.
Через час, когда тесто достаточно хорошо поднялось, добавляем к нему все эти вкусности, хорошо перемешиваем.
Я делаю это прямо руками, но можно использовать лопатку или же миксер.
Я делаю это прямо руками, но можно использовать лопатку или же миксер.
Теперь пришло время разложить тесто по формам. Я использую цилиндрические формы без дна, которые устанавливаю на противень, застеленный силиконовым ковриком. Внутреннюю часть формочек выстилаю пергаментной бумагой, выступающей над высотой формы, так как куличи у нас будут высокие.
Теперь пришло время разложить тесто по формам. Я использую цилиндрические формы без дна, которые устанавливаю на противень, застеленный силиконовым ковриком. Внутреннюю часть формочек выстилаю пергаментной бумагой, выступающей над высотой формы, так как куличи у нас будут высокие.
Формы заполняются приблизительно на 1/3 своей высоты, иначе тесто будет выпадать из формы при выпекании. Заполненные формы отправляем снова в теплое место – для третьего подъема теста. И тлько через 40-50 минут, после третьего подъема можно наши куличики выпекать. Выпекаем при температуре 190 гр.С в течение 40-45 минут. Но, конечно, сигналом о готовности служит яркий оранжево-коричневый цвет выпечки. Кроме того, нелишним будет проверить на готовность при помощи деревянной шпажки: при проколе выпечки она должна оставаться сухой. С готовых куличей удаляем пергаментную бумагу, после чего даем им полностью остыть.
Формы заполняются приблизительно на 1/3 своей высоты, иначе тесто будет выпадать из формы при выпекании. Заполненные формы отправляем снова в теплое место – для третьего подъема теста. И тлько через 40-50 минут, после третьего подъема можно наши куличики выпекать. Выпекаем при температуре 190 гр.С в течение 40-45 минут. Но, конечно, сигналом о готовности служит яркий оранжево-коричневый цвет выпечки. Кроме того, нелишним будет проверить на готовность при помощи деревянной шпажки: при проколе выпечки она должна оставаться сухой. С готовых куличей удаляем пергаментную бумагу, после чего даем им полностью остыть.
Пока выпечка остывает, готовим сахарную глазурь для украшения: это самая простая глазурь из всех мне известных. Понадобится только один белок и 80 граммов сахарной пудры. Пудру просеиваем через сито, сначала перемешиваем смесь ложкой, а когда пудра растворится, взбиваем венчиком. Сначала масса будет немного комковатой, затем станет приобретать гладкость, и в конечном итоге у нас получится гладкая блестящая пасхальная глазурь.
Пока выпечка остывает, готовим сахарную глазурь для украшения: это самая простая глазурь из всех мне известных. Понадобится только один белок и 80 граммов сахарной пудры. Пудру просеиваем через сито, сначала перемешиваем смесь ложкой, а когда пудра растворится, взбиваем венчиком. Сначала масса будет немного комковатой, затем станет приобретать гладкость, и в конечном итоге у нас получится гладкая блестящая пасхальная глазурь.
Набираем глазурь ложкой и выкладываем сверху на каждый остывший кулич, формируя красивые «потеки» на боках куличика.
Набираем глазурь ложкой и выкладываем сверху на каждый остывший кулич, формируя красивые «потеки» на боках куличика.
Затем украшаем глазурь по своему усмотрению: можно использовать карамельную крошку или мелкие карамельные цветочки, воздушный рис (напоминающий жемчужины), курагу или изюм в шоколаде, семена подсолнуха в цветной карамели, нарезанные цукаты – в общем, все, что подсказывает вам ваша фантазия, чтобы у вас получился красивый, нарядный, праздничный пасхальный хлеб. После этого дайте выпечке сутки – для отстаивания и застывания глазури. С наступающим всех праздником, удачной выпечки и приятного аппетита! Христос Воскрес!
Затем украшаем глазурь по своему усмотрению: можно использовать карамельную крошку или мелкие карамельные цветочки, воздушный рис (напоминающий жемчужины), курагу или изюм в шоколаде, семена подсолнуха в цветной карамели, нарезанные цукаты – в общем, все, что подсказывает вам ваша фантазия, чтобы у вас получился красивый, нарядный, праздничный пасхальный хлеб. После этого дайте выпечке сутки – для отстаивания и застывания глазури. С наступающим всех праздником, удачной выпечки и приятного аппетита! Христос Воскрес!

Источник: http://recept-duhovka.ru/pashalnyie-retseptyi/retsept-kulicha-pashalnogo.html