15°. Дата розлива: октябрь 2011. Всего выпущено 1700 бутылок. Место выдержки: бодега La Guita (Санлукар-де-Баррамеда, принадлежит группе Bodegas José Estévez), солера, из который выведены бочки, не трогалась с 1980 года. Вот официальное описание хереса на сайте проекта.
В 1980 году La Guita перевозила часть своих бочек за город, в новые помещения — и сразу после этого переезда несколько амонтильядных солер были «отложены» в сторону и практически не тревожились. В 2011 году одна из этих солер (десятибочковая) была отмечена как наиболее сбалансированная, и именно из нее специалисты проекта Equipo Navazos вывели четыре бочки, из которых получилось примерно 1700 бутылок (900 литров) тридцать первого релиза проекта — Equipo Navazos La Bota de Amontillado «Bota NO».
Очень яркое и йодистое вино (эту йодистость в официальном описании называют «санлукарским характером», надо запомнить) с приятным балансом кислотности, горчинки и сладости. Сбалансированность кислой, сладкой и горькой нот (довольно легких) играет с ними забавную шутку — распробовать их под йодом довольно сложно.
Можно медленно декантировать (через неделю во вскрытой и снова закрытой бутылке вино раскрывается в полной мере), непременно нужно растирать между пальцами (чтобы поймать насыщенный грибной аромат).
Подавать Equipo Navazos La Bota de Amontillado «Bota NO» (nº 31) можно при любой «винной» температуре (в жару бокальчик холодного Амонтильядо отлично освежает) и с очень широким спектром блюд. Все будет хорошо.
P.S. Слова «Bota NO» в названии хереса обычно означают, что он разлит из бочки, выведенной за выдающиеся качества из системы динамической выдержки и выдерживающейся по статической схеме (или сразу разлитой по бутылкам). В случае с Equipo Navazos La Bota de Amontillado «Bota NO» (nº 31) из солеры были выведены четыре бочки — но это ничего не меняет.
Другие напитки этого производителя:
— Equipo Navazos La Bota de Fino (nº 35)
— Equipo Navazos “I Think” Manzanilla En Rama Saca de Abril de 2016