Ингредиенты:
Бисквит:
3 ЯЙЦА
90 Г САХАРА
90 Г МУКИ
Крем:
100 Г МАСЛА
50 Г САХАРА
40 МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 20%
40 Г ШОКОЛАДА
1 КОФ. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
75 Г МИНДАЛЯ
Глазурь:
100 Г МАСЛА
100 Г ШОКОЛАДА
Приготовление:
1. Приготовьте бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара до получения очень светлой густой массы. Взбейте белки до пиков, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска.
2. Соедините обе массы, всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.
3. Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте в заранее разогретой духовке 25 минут. Проверьте готовность – спичка должна выходить сухой из центра пирога.
4. Готовый бисквит остудите и оставьте на несколько часов.
5. Орехи очистите, поджарьте 10–15 минут в духовке и порубите в не слишком мелкую крошку.
6. В комбайн к орехам положите наломанный бисквит и порубите. Пересыпьте крошку в большую миску.
7. Приготовьте крем. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте сливки и слегка подогрейте до растворения сахара.
8. Добавьте наломанный шоколад и размешайте до растворения шоколада. Остудите до комнатной температуры.
9. Взбейте масло до посветления, добавляйте понемногу шоколадную смесь, хорошо взбивая.
10. Добавьте ванильный экстракт, взбейте еще раз тщательно. Отложите полную столовую ложку крема в корнетик с фигурной насадкой.
11. Сборка:
Оставшийся крем смешайте с бисквитными крошками и орехами в густую однородную массу.
12. Вылепите 15 пирожных, отправьте их в морозилку (чтобы потом глазурь быстрее застывала).
13. Для глазури растопите шоколад с маслом. Окунайте в смесь пирожные (удобно их накалывать на двузубую вилку или зубочистку**) и укладывайте на бумагу для выпечки.
14. Поставьте в холодильник. Застывшие пирожные положите в бумажные подложки.
15. На холодные заглазированные пирожные отсадите оставшийся крем.
Совет от шеф- повара:
Для чего нужно оставлять выстаивать бисквит- он приобретает более упругую и прочную структуру. Бисквит ни в коем случае не должен засохнуть! Если в доме очень сухо, накройте бисквит пленкой или уберите в пакет, когда остынет.
Приятного наслаждения!!
