Ингредиенты:
Безе:
5 БЕЛКОВ
300 Г САХАРА
1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА
Крем:
2 ЖЕЛТКА
200 МЛ МОЛОКА
80 Г САХАРА
20 Г МУКИ
180 Г МАСЛА
1 МАЛЕНЬКАЯ ЧАШКА ЭСПРЕССО (если нет дома кофеварки, можно купить кофе на вынос в любом кафе)
1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА
Грильяж:
80 Г МИНДАЛЯ
200 Г САХАРА
70 МЛ ВОДЫ
1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА
Приготовление:
1. Приготовьте коржи. Для этого белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и ванильный сахар, взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков.
2. На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки разделите на две равные части, выложите в центр каждого круга и аккуратно размажьте. Рядом из корнетика отсадите маленькие безе (они будут использоваться для украшения). Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120 °С, * маленькие печенья будут готовы уже через час.
3. Сделайте грильяж. Для этого орехи очистите, поджарьте и порубите в крошку. Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании. Через 2 минуты после закипания добавьте лимонный сок, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут.
4. Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня. Слегка остудите. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился «хвостик». Такие орешки надо подержать «хвостиком» вниз, чтобы карамель затвердела.
5. Остывший сироп вновь подогрейте и всыпьте в него орехи. Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность. Распределите тонким слоем и дайте застыть. Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку.
6. Для крема сварите маленькую чашку крепкого кофе. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар, кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения.
7. Тем временем желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу. Залейте ее кипящим молоком, тщательно мешая венчиком.
8. Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.
9. Размягченное масло взбейте до посветления, понемногу добавляя остывший заварной крем. Всыпьте 2/3 размолотого грильяжа и перемешайте.
10. Сборка:
Намажьте корж безе половиной кофейного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом. На середину выложите маленькие безе и посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем. Торт украсьте подготовленными орешками в карамели.
Совет от шеф- повара:
Возможно вам для выпечки понадобится меньше времени, следите за готовностью. Правильно выпеченные коржи полностью сухие и очень легкие, при постукивании издают шуршащий сухой звук.
"Хвостики" получатся только в том случае, если карамель остыла до нужной температуры.
